Chiacchiere al forno al profumo d'arancia

Per un Carnevale light: chiacchiere semintegrali, vegan, cotte al forno e croccantissime!

E' vero, Carnevale è la festa delle maschere, degli scherzi e... dei dolci fritti-fritti. Il web è pieno di ricette tradizionali delle chiacchiere, per questo io vi propongo una versione alternativa: leggera, senza ingredienti d'origine animale, con una percentuale di farina integrale e cotte al forno. Mi sono concessa soltanto una spolverata di zucchero di canna a velo, ma, amici "diversamente dolci", io prima di mangiarle una scrollatina gliela dò!

Il profumo di arancia è meraviglioso grazie alla polvere di buccia d'arancia e al succo che ho aggiunto all'impasto. La cottura in forno è la più salutare, ma nessuno vi vieta di provare a friggere queste chiacchiere. La caratteristica principale di queste che vi propongo è la croccantezza! 

Ingredienti per 4 persone:

- 100 g di farina tipo 1

- 50 g di farina integrale

- 30 g di amido di mais

- 5 g di lievito al cremor tartaro

- 1 cucchiaino scarso di polvere d'arancia

- 35 g di olio vegetale

- 30 g di zucchero di mele DolceDì

- 1 arancia spremuta

- zucchero a velo di canna q.b.

Preparazione: 

Mescolare tutte le farine e il lievito setacciando. Aggiungere la polvere di buccia d'arancia (1), trovate la ricetta qui. A parte, mescolare tra loro i liquidi: olio, zucchero di mele e succo d'arancia (2). 

Aggiungere i liquidi agli ingredienti secchi e impastare.

A questo punto vi renderete conto se ci sia più bisogno di liquidi perché non tutte le arance hanno la stessa quantità di succo. 

Bisogna arrivare a formare un panetto sodo ma morbido. Farlo riposare nella pellicola (3) per una mezz'ora a temperatura ambiente.

Su una spianatoia, lavorare molto bene l'impasto per farlo diventare elastico, poi dividerlo in due panetti più piccoli e formare una sfoglia sottilissima (ripeto: sottilissima) di circa 2mm (4).

Tagliare tanti rettangoli con una rotellina dentata (5) e dare la forma che si preferisce. Io ho fatto un taglietto al centro di ogni rettangolo e ho "annodato" le chiacchiere. Mettere su una teglia con carta da forno (6) e infornare a 160° per circa 10 minuti. Appena le chiacchiere iniziano a dorarsi sono pronte. Lasciarle raffreddare e poi spolverizzare con zucchero di canna a velo.

E se le accompagnassimo 

con una squisita tazza di 

cioccolata calda fondente, senza zucchero?

Baci Perugina senza zucchero

Il cioccolatino più famoso d'Italia, fatto in casa San Valentino si avvicina e, che siate innamorati o no, non potrete non riconoscere che i Baci sono una vera bontà! La loro storia è entrata ormai nel mito, le pubblicità dagli anni '20 in poi sono cimeli da collezione e gli slogan li conosciamo a memoria.

Ma tutti, almeno una volta, abbiamo provato a farli in casa! E questa volta abbiamo ceduto anche noi...
Nel web impazzano ricette dei Baci Perugina, ma, per noi, nessuna convincente: in alcune c'è il cioccolato al latte o il burro, in altre la panna, in altre la Nutella, in tutte lo zucchero. Quindi abbiamo deciso di fare i "Baci Nosugarplease", a base di cioccolato fondente e nocciole, dolcificati con dolcificanti biologici a basso indice glicemico. Il consiglio è di cercare cioccolato fondente al 70% o 75% di ottima qualità, magari senza zuccheri aggiunti e nocciole del Piemonte IGP. 
Questa ricetta non contiene ingredienti di origine animale (vegan) ed è a basso indice glicemico.
Risultato? I cioccolatini più somiglianti agli originali mai assaggiati! Non ci credete? Provateli!

Ingredienti per 25-30 baci:
ripieno
- 200 g di nocciole del Piemonte IGP tostate
- 90 g di cioccolato fondente al 70%
- 40 g di zucchero di mele DolceDì o di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaio di olio vegetale (io di soia)
- 3 cucchiaini di cacao amaro in polvere bio
copertura
- 180 g di cioccolato fondente al 75%

Procedimento:

Mi raccomando, dalla qualità di cioccolato e nocciole dipenderà la buona riuscita della ricetta. Abbiamo acquistato nocciole intere e ne abbiamo ricavato la granella con un macinacaffè (1), è possibile però acquistare la granella di nocciole già fatta, che però costa di più e in genere le nocciole sono di più bassa qualità. Mettere da parte una trentina di nocciole intere. Aggiungere alla granella di nocciole tre cucchiaini di cacao amaro in polvere (2). 

A parte, sciogliere a bagnomaria il cioccolato con lo zucchero di mele o lo sciroppo d'agave e un cucchiaio d'olio. Noi utilizziamo Marie di Pavonidea. Versare il composto nella granella (3) e mescolare bene fino ad ottenere un impasto lavorabile.

A questo punto formare tante palline, adagiarle su carta da forno, e aggiungere la nocciola intera schiacciando leggermente nell'impasto (4). Mettere tutto in freezer per 10-15 minuti. In questo modo il ripieno avrà più consistenza per essere ricoperto. 

Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato per la copertura. Togliere dal freezer e intingere, una ad una, la base delle palline (5). Posare di nuovo sulla carta da forno e mettere per altri 5-10 minuti in congelatore. In questo passaggio consiglio di mettere in congelatore anche una gratella di metallo.

Una volta solidificata la base, adagiare i baci sulla gratella fredda e ricoprirli con il cioccolato fuso versandolo su ogni bacio. Il cioccolato in eccesso colerà sotto la gratella e potrà essere riutilizzato.

Mettere i baci qualche minuto in frigo e voilà... Ecco i vostri Baci!

Per confezionarli, spazio alla fantasia! Noi abbiamo utilizzato dei pirottini di carta a pois rossi e una scatolina di latta...

...un po' di spago e un bigliettino romantico.

Come facciamo a descrivervi la bontà??!

Se non siete romantici, se non festeggiate San Valentino e non avete nessuno a cui regalare i vostri Baci... beh... fate un regalo a voi stessi, ma non li mangiate tutti in una volta!!!

Altre idee per San Valentino? Eccole!

 Cupcakes alla vaniglia

Cuori di pan di Spagna allo Zafferano con Cioccolato e Bacche di Goji

 Baci di dama

Mele al forno ripiene

Lo avreste mai immaginato che le mele cotte potessero diventare un meraviglioso e gustoso dessert? 
Ora ne avete la prova! Giustamente riempita, aromatizzata e cotta al forno, la mela è un dolce delizioso, leggero e a basso indice glicemico.
Il mio consiglio è di acquistare mele biologiche o quantomeno di evitare quelle palesemente "incerate" per sembrare più lucide, della varietà golden.
Il ripieno che vi propongo è con bacche di goji, pinoli, da aromatizzare con cannella in polvere e olio essenziale di zenzero.

Ingredienti per 2:
- 2 mele golden
- 2 cucchiai di bacche di goji
- 2 cucchiai di pinoli
- 1 cucchiaino di zucchero di mele DolceDì
- cannella in polvere
- 1 goccia di olio essenziale bio di zenzero
-  100 g di mousse di mela

Procedimento:
Procurarsi due mele golden, preferibilmente biologiche o quantomeno non trattate con cera. Lavare con cura le mele anche, se necessario, con bicarbonato. Tagliare la parte superiore della mela lasciando il picciolo e scavare il resto della mela (1), eliminare il torsolo e recuperare la polpa.

Mettere in ammollo in acqua tiepida le bacche di goji e tostare leggermente i pinoli.
Tritare grossolanamente la polpa della mela e mescolarla ai pinoli, le bacche di goji (strizzate), un cucchio di zucchero di mele Dolcedì, la punta di un cucchiaino di cannella in polvere e una goccina di olio essenziale allo zenzero (2).
Riempire con questo ripieno le mele (3), chiudere con la parte superiore della mela (4) e infornare a 180° per 20-30 minuti.
Le mele saranno pronte quando l'esterno sarà morbido e dorato.
Servire con una generosa spolverata di cannella in polvere, una cucchiaiata di mousse di mele, da fare in casa oppure una mousse Chini senza zucchero, e bacche di goji.

Polvere di buccia d'arancia

Aroma naturale per dolci

In questo periodo stiamo facendo una salutare cura di vitamina C, grazie alle spremute d'arancia. 

Le arance, profumate succose e genuine, sono un'ottima fonte di antiossidanti e contribuiscono a rendere più forte il sistema immunitario e più attivo il metabolismo. La polpa e il succo sono le parti che normalmente consideriamo, buttando spesso la buccia. Ma è proprio nella buccia che si trova una buona parte delle proprietà benefiche dell'arancia: nei suoi olii essenziali. 

Esistono tanti modi per utilizzare la buccia d'arancia, si possono preparare infusi, aromatizzare tè e tisane o magari, preparare un aroma naturale per dolci: polvere d'arancia! 

Con questa preparazione, otterrete un ingrediente sempre pronto per aromatizzare frolle e dolci lievitati, naturale, biologico e a costo zero, da usare al posto degli aromi artificiali in vendita. Senza contare il profumo che si sprigionerà in tutta la casa!

Dunque d'ora in poi, non buttate via le buccia d'arancia, ma conservatela gelosamente!

Ingredienti:

- Gli "scarti" delle vostre spremute d'arancia

Preparazione:

Innanzi tutto è preferibile acquistare arance biologiche per essere sicuri che i frutti non siano stati trattati. In ogni caso le arance andranno lavate molto accuratamente ed asciugate.

Pelare le arance, prima di spremerle, cercando di prendere la parte più esterna della buccia, quella arancione, evitando la parte bianca che è quella amarognola (1). Io mi sono servita di un comune coltello da cucina, ma magari trovate più comodo un pelapatate.

Ottenuta una buona quantità di buccia (2) si passa alla fase di essiccamento. Io le ho messe su carta assorbente e le ho lasciate un paio di giorni sui termosifoni accesi: oltre a seccare lentamente faranno da deodorante per ambienti!

Se avete più fretta basterà metterle nel microonde a circa 500 per qualche minuto (aprite di tanto in tanto per controllare che non si brucino). Sconsiglio l'uso del forno perché dovrebbe rimanere acceso al minimo per qualche ora, quindi non mi sembra un gran vantaggio energetico.

Le bucce saranno pronte quando saranno croccanti, ossia quando si spezzano. A questo punto sarà possibile ridurle in polvere anche con un macinacaffè.

Ecco già pronta per l'uso, la profumatissima polvere d'arancia!

Si conserva per tantissimo tempo in un barattolo ermetico.

Cioccolata calda fondente senza zucchero, aromatizzata allo zenzero

Avete presente la cioccolata calda del bar? Beh, questa è molto più buona e genuina! E poi potete comodamente prepararvela a casa.
Tutti noi abbiamo una ricetta per fare la cioccolata calda in casa, vi rendo partecipi della mia e vi svelo il mio "ingrediente segreto"...
Innanzi tutto confesso la mia predilezione per il gusto del fondente, che tra l'altro è il più genuino, poi questa ricette prevede l'aggiunta di un solo cucchiaino di zucchero di mele (che può comunque essere sostituito da un dolcificante liquido con zero calorie), quindi ha basso indice glicemico, è molto energetica, senza ingredienti di origine animale. Adatta a chi è intollerante al lattosio e per chi segue una dieta vegana.
L'ingrediente segreto? Il latte di nocciole, che rende questa cioccolata davvero squisita!
Infine può essere aromatizzata a piacimento, io ho aggiunto qualche scaglietta di zenzero candito, ma è perfetta anche con la cannella, scorzette d'arancia, ecc ecc.
Il mio consiglio di sempre è utilizzare un cioccolato fondente di ottima qualità al 70-75%.

Ingredienti per 2:
- 200 ml di latte di nocciole biologico
- 40 g di cioccolato fondente al 75%
- 20 g di cacao amaro
- 5 g di amido di mais
- 8 g di fecola di patate
- 1 cucchiaino di zucchero di mele DolceDì (oppure poche gocce di dolcificante liquido Tic)
- scagliette di zenzero candito q.b.

1 porzione = 16 g di cho

Preparazione:
Mescolare bene, setacciando, il cacao amaro con l'amido di mais e la fecola di patate (1), eliminando tutti i grumi. Mescolare bene le polveri al latte di nocciole freddo (2).

Per facilitare lo scioglimento del cioccolato fondente nel latte, ammorbidirlo nel microonde alla minima potenza per un paio di minuti (3).
Mettere il latte sul fuoco, mi raccomando, la fiamma sempre molto bassa per evitare di bruciare il cioccolato sul fondo. Mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il cioccolato fondente ammorbidito e mescolare sul fuoco finché non avrà raggiunto la densità desiderata. Considerate che una volta versato nelle tazze, il cioccolato si addenserà ancora.
Infine aggiungere qualche scaglietta di zenzero candito per aromatizzare la cioccolata.

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Quadrotti light al cioccolato e cocco (Lamington vegan)

La neve degli ultimi giorni ha creato atmosfere candide e ovattate. Per associazione di idee mi sono ricordata di un dolcino che non ho mai più fatto dal mio esordio diabetico, i quadrotti al cioccolato su cui far "nevicare" tanto buon cocco grattugiato. 
La ricetta, che ancora conservavo gelosamente, prevede un pan di spagna al cioccolato completo di burro, uova, ecc, come anche la salsa al cioccolato da ipercolesterolemia e iperglicemia. Insomma una versione doppio cioccolato dei più famosi Lamington australiani o dei Čupavci croati.
Ma come fare dunque per rendere questo dolcetto leggero e a basso indice glicemico?  
Se non fosse stato per la mia cuginetta, che da piccola andava pazza per questi dolcini e che mi ha convinta a rifarlo, probabilmente non ci avrei provato e invece... eccoli qui, squisiti come gli originali, ma da gustare a cuor leggero. 
Per la base ho utilizzato la three hole cake, di cui trovate QUI la ricetta. La salsa al cioccolato invece è realizzata con olio e latte vegetale e poco zucchero di mele.

Ingredienti per circa 30 quadrotti:
Pan di Spagna/three hole cake
- 260 g di farina tipo 1
- 40 g di cacao amaro
- 100 g di zucchero di canna integrale
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato
- 30 g di olio vegetale (io di soia)
- 10 g di aceto bianco
- estratto di vaniglia naturale q.b.
- 200 g di acqua fredda

Salsa al cioccolato
- 80 g di cioccolato fondente al 75%
- 60 ml di latte vegetale
- 30 g di zucchero di mele DolceDì
- 30 g di olio di soia 

Decorazione

- 200 g di cocco grattugiato

1 porzione = 11,5 g di CHO circa 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. E' importante farlo subito perchè la preparazione è molto veloce e la torta va subito infornata.
Unire tutti gli ingredienti secchi, farina, cacao, bicarbonato, sale, zucchero di canna (1). Se lo ritenete necessario setacciate il tutto per evitare grumi. Una volta mescolati gli ingredienti secchi, con il manico di un mestolo o con un dito praticare tre buchi, uno più grande per l'olio, uno medio per l'aceto e uno piccolo per l'estratto di vaniglia (2). Preparare il bicchiere d'acqua fredda. Versare nei tre buchi gli ingredienti (3), poi subito il bicchiere d'acqua e mescolare molto velocemente (4). Se ci si prepara tutti gli ingredienti prima non sarà difficile fare tutto in pochi secondi.

 Mettere l'impasto in una teglia preferibilmente rettangolare, foderata con carta da forno e infornare per circa 25 minuti a 180°(vale la prova stecchino, ma all'interno la torta può rimanere anche un po' umida). Una volta sfornata e sformata la torta, lasciare che raffreddi e poi tagliarla in tanti quadrotti di circa 2 cm per lato (5).
Preparare intanto la salsa al cioccolato: mettere il cioccolato in un contenitore per scioglierlo a bagnomaria, io ho utilizzato il comodo Marie in silicone di Pavonidea (6). 

Mescolare in un boccale il latte, lo zucchero di mele e l'olio e aggiungere l'emulsione al cioccolato fondente. In pochi minuti otterrete una salsa al cioccolato liscia e fluida. Intingere i quadrotti nel cioccolato fuso facendo in modo che assorbano un po' di salsa (7). Trasferire il quadrotto in una ciotola contenente il cocco grattugiato e rotolarcelo dentro finché il cocco grattugiato non lo avrà completamente ricoperto (8). 

Servire a fine pranzo o all'ora del tè, magari accompagnati con un po' di panna o con una tazza di cioccolata calda (tanto per trasgredire...)

Con la base della three hole cake ho realizzato anche queste ricette:

 Sacher vegan

Torta fragole e cioccolato 

Pizza dolce ebraica, senza zucchero

Passeggiando per il ghetto ebraico di Roma, incuriositi da una lunga fila di persone fuori da un negozietto, abbiamo scoperto la famosa pasticceria Boccione.

Pasticceria Boccione (da http://www.romanhomes.com/your_roman_vacation/quarters/rome-jewish-shops-restaurants-libyan-jews.htm)

Dopo aver fatto qualche minuto di fila ci siamo trovati faccia a faccia con una delle cose più buone mai mangiate: la pizza ebraica!

This photo of Pasticceria Boccione is courtesy of TripAdvisor

La pizza ebraica o pizza di Beridde del forno Boccione è una vera droga. Quindi perché non provare a farla a casa? Certo non è facile ottenere lo stesso sapore e la stessa consistenza, ma vi assicuro che non è andata niente male!
Ho sostituito lo zucchero bianco con lo zucchero di mele e invece del cedro candito o di canditi colorati rossi e verdi, ho utilizzato arancia candita biologica.
E' una ricetta che non necessita di lievito, è senza ingredienti di origine animale, dunque adatta ad una dieta vegana e a chi è intollerante ai latticini.
Infine ha un basso indice glicemico. Provare per credere!

Ingredienti (10 porzioni circa):
- 210 g di farina tipo 1
- 80 g di farina di mandorle
- 90 g di olio vegetale (io olio di soia bio)
- 60 g di zucchero di mele DolceDì
- 50 g di uva passa
- 30 g di pinoli
- 40 g di mandorle
- 30 g di arancia candita
- vino bianco q.b.

circa 26,8 g di Cho per porzione

Preparazione:
Innanzi tutto tostare leggermente le mandorle e i pinoli, in questo modo le mandorle si pelano più facilmente (1). Tagliare in pezzi più piccoli la frutta candita (2) e mettere a bagno l'uva passa.

In una ciotola mescolare la farina con la farina di mandorle; a parte mescolare olio e zucchero di mele tra loro e versarlo poco a poco sulle farine mescolando (3).
Aggiungere alla frolla ottenuta pinoli e canditi (4) e mandorle e uva passa (5). 
Mescolare molto bene e, se ce n'è bisogno, ammorbidire l'impasto con un po' di vino bianco. Dovrete ottenere una frolla soda, ma non appiccicosa.

Appiattire l'impasto in una teglia da forno per uno spessore da 1 a 2 cm (6). L'originale è più spessa, ma avevo paura non si cuocesse bene all'interno quindi l'ho fatta più sottile.
Infornare a 230° in forno preriscaldato. Dopo i primi minuti di cottura ho aperto il forno e ho tagliato in porzioni la pizza.
Deve cuocere finchè non appare quasi bruciacchiata, ma dentro ancora morbida e friabile.

Lasciare raffreddare su una gratella e servire con un buon vino passito.