Insalata di riso...dolce

Le insalate, si sa, mettono di buon umore e fanno venire in mente la bella stagione! La mia insalata di riso al posto di pomodori, olive, tonno, ecc... è alle fragole, pistacchi, cioccolato, mandorle... 
Un dessert molto semplice e veloce da realizzare, per una sana merenda!

Ingredienti - per 2 porzioni-
- 60 g di riso parboiled - 35 g di cioccolato fondente senza zucchero Venchi 
- 15 gocce di dolcificate liquido 
- 15 g di pistacchi 
- 60 g di fragole 
- 10 g di mandorle 
- 20 g di uva passa 
- latte parzialmente scremato q.b.
1 porzione = 23,5 g carboidrati

Preparazione:
Dolcificare il latte parzialmente scremato con le gocce di Tic, versare in un pentolino e portare ad ebollizione. Aggiungere il riso e cuocerlo girando spesso (1). Aggiungere acqua, durante la cottura, a seconda della necessità. 
Triturare grossolanamente mandorle, pistacchi e cioccolato (io ho lasciato qualche pistacchio intero per la decorazione) (2). Mettere in ammollo l'uva passa (3).

Mondare le fragole e tagliarle in piccoli pezzi (3). 
Quando il riso sarà cotto, metterlo in una ciotola e aspettare che raffreddi del tutto. Strizzare l'uva passa che si sarà ormai ammorbidita.
Una volta raffreddato, il riso potrà essere condito con le fragole, le mandorle, i pistacchi, l'uva passa e il cioccolato (4). Lasciamo da parte pochi pezzi di fragola e un paio di pistacchi interi per decorare la superficie della nostra insalata di riso.

Servire in due coppette e buona merenda!