Cassatelle al forno

Ho trascorso quasi 3 anni per lavoro nella meravigliosa Sicilia, ma fino ad ora, quasi per un rispetto reverenziale, non mi ero mai cimentata nella ricetta di un dolce tipico. Sì perché la cucina in Sicilia è davvero eccezionale, ma i dolci lo sono ancora di più. Per Pasqua ho deciso di preparare uno dei miei preferiti, le cassatelle o meglio "i cassateddi i Pasqua"! Dolce tipico di Trapani sono diffuse in tutta la Sicilia, da non confondere ovviamente con la cassata siciliana, con cui ha in comune soltanto un ingrediente: la ricotta. Esiste anche una versione, altrettanto buona, di cassatelle che hanno come ripieno una crema di ceci e sono il dolce tipico di Agira. 
Ma non divaghiamo, queste cassatelle tradizionalmente sono fritte, ma io ho optato per la cottura al forno e ho ridotto decisamente l'indice glicemico. 
Se vi interessano altre ricette di dolci per Pasqua vi rimando alla Cuddhrura salentina  e ai miei biscottini decorativi di Pasqua.

Ingredienti per 15 cassatelle:
frolla
- 320 g di farina tipo 1
- 3 uova biologiche
- 15 g di burro di soia o margarina vegetale autoprodotta
- 1 cucchiaio di MelBio di arancio
- 1 limone biologico (scorza) 
- 1 pizzico di sale
ripieno
- 300 g di ricotta di pecora
- 80 g di MielBio di arancio
- 70 g di gocce di cioccolato fondente al 70%
- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- zucchero a velo di canna

1 cassatella = 22 g di CHO circa

Preparazione:
Mettere la farina, le uova, il burro e il miele in una ciotola (1) e iniziare a impastare. Ottenere lo zeste del limone dopo averlo ben lavato e unirlo all'impasto (2). Aggiungere un pizzico di sale e lavorare ancora l'impasto. Poi lasciarlo riposare per una ventina di minuti (3).

Intanto preparare il ripieno. Se vi rendete conto che la ricotta è troppo acquosa, deve essere lasciata a sgocciolare qualche ora, altrimenti si potrà procedere lavorandola per farla diventare cremosa. Aggiungere il miele di arancio (4) e mescolare bene fino a ottenere una crema morbida, poi aggiungere le gocce di cioccolato (5) e la cannella (6).

Stendere energicamente una sfoglia sottile (7) e con una forma tipo coppapasta ottenere tanti cerchi (8). Al centro di ognuno mettere una cucchiaiata di ripieno (9).

 Io le ho riempite molto, infatti in cottura alcune si sono leggermente aperte. Piegare i cerchi a formare una mezza luna e poi chiudere molto bene le cassatelle premendo i bordi con una forchetta (10). Spennellare con un po' di latte (11) ed ecco le cassatelle pronte per essere infornate (12) a 160° per 15-20 minuti.

Spolverizzare con lo zucchero a velo di canna. Ovviamente è un passaggio del tutto facoltativo, piuttosto decorativo!

Ed ecco le cassatelle di Pasqua, con le quali auguro a tutti voi buone feste!

Dimenticavo di dirvi che mi è avanzato un po' di ripieno e a dire il vero ci speravo, perché, già di per sé, è un dessert spettacolare!