Insalata alle arance con miele di melata

Finite le feste è importante rientrare in un regime alimentare normale e anzi preparare qualcosa di sano e depurativo. Le insalate non sempre ci fanno gola, ma se diventano speciali...
Questo è il periodo delle arance, quindi vi propongo un'insalata alle arance con qualche mia variante personale. La base è costituita da arancia e finocchio, valorizzati da zest di limone, mandorle e un'emulsione di miele, olio e succo di limone! Semplicissima da preparare e gustosissima!

Ingredienti:
- 1 arancia
- 1 finocchio
- 1 limone biologico
- 1 manciata di mandorle secche
- 1 cucchiaio di miele biologico di melata
- 1/2 cucchiaio di olio evo
- sale e pepe q.b.

Preparazione:
Innanzi tutto è importante la scelta degli ingredienti, come sempre meglio se biologici, in particolare il limone perché utilizzeremo anche la buccia (1). Sbucciare l'arancia, separare gli spicchi e tagliarli a metà (2).
Lavare bene il limone e ottenere lo zest (3); se il limone è grande, basterà la metà. 

Aggiungere il finocchio tagliato in una grossolana julienne.

Tritare grossolanamente le mandorle (4) e aggiungerle all'insalata. 

Preparare un'emulsione con il miele (5), l'olio evo e il succo di 1/4 di limone. Il miele melata d'abete che ho utilizzato io è un miele raro, perfetto per questa preparazione, perché amarognolo e dal profumo penetrante, lo trovate nello shop on line Thehoneyland. Amalgamare bene e distribuire l'emulsione come condimento sull'insalata (6).

Aggiungere sale e pepe a piacere.

Variante per chi segue una dieta vegana: sostituire il miele con malto d'orzo.
La vostra buonissima insalata con le arance è pronta! Io ho aggiunto tre rametti di finocchio per renderla ancora più profumata e bella.

Servire con due belle fette di pane di grano...

Se dovesse avanzarvi un po' dell'emulsione utilizzata come condimento, è spettacolare su un formaggio stagionato.