Dessert al tofu con le ciliegie

Finalmente le ciliegie, mature, succose... una tira

l'altra! Impossibile resistere.

Le ciliegie non sono soltanto belle e buone, ma sono anche ricche di proprietà benefiche per la salute e il benessere dell’organismo. Praticamente quasi prive di calorie, possono essere consumate anche nell’ambito di diete ipocaloriche e nel regime alimentare di noi "diversamente dolci". Piene di vitamine sono anche il frutto ideale per proteggere la pelle dal sole e ottenere una tintarella naturale e omogenea. 

Il dessert che ho preparato rende pienamente giustizia a questo frutto che è protagonista di uno dei modi di dire che più lo definisce "la ciliegina sulla torta"!

A base di tofu e di yogurt è leggero e digeribile, adatto per fine pasto. Come sempre a basso indice glicemico e senza ingredienti di origine animale.

Se non gradite il sapore del tofu, potete sostituirlo con la stessa quantità di yogurt e aggiungere poco addensante.

Ingredienti per 3 porzioni:
- 125 g di tofu (in panetto),
- 90 g di yogurt o yogurt di soia,
- 100 g di ciliegie,
- 15 g di farina di mandorle,
- 30 g di zucchero di mele DolceDì RdA
- 4 g di agar agar o 1 foglio di gelatina 

- 1 cucchiaino di zucchero di canna integrale

Preparazione:

Sminuzzare il tofu con una forchetta (1). Mettere in un contenitore il tofu sminuzzato, lo yogurt, la farina di mandorle e lo zucchero di mele (2). Frullare tutto con un mixer fino ad ottenere una crema semi-liquida. Aggiungere l'agar agar precedentemente preparato oppure il foglio di gelatina già sciolto in poca acqua. Versare il composto negli stampi (3), io ho usato Savarin misto di Pavonidea che conferisce al dessert forme geometriche con un incavo al centro ideale per questo tipo di preparazioni. 

Mettere in frigo per qualche ora.

In una padellina mettere a cuocere almeno 5 ciliegie per ogni porzione con un goccio d'acqua ed un cucchiaino di zucchero di canna integrale (4): lasciarne alcune intere che verranno posizionate al centro del dessert ed altre a tocchetti per creare il topping rosso. A fine cottura lasciare raffreddare le ciliegie.

Sformare la base del dessert nel piatto in cui andrà servito (5), versarci sopra il topping alla ciliegia e poi aggiungere le ciliegie cotte (6).