Pan di Spagna senza zucchero, senza uova e senza burro

Una perfetta base per torte

Ecco il primo post dedicato alla "costruzione" di una torta di compleanno light. 

Per tentare di rendere una torta leggera, con un basso indice glicemico e un basso contenuto di colesterolo bisogna partire dalla base, ossia dal pan di Spagna.

Questo che vi propongo è semplicissimo da preparare, si presta a qualunque tipo di farcitura e copertura, non ha bisogno di essere bagnato perché resta molto umido anche il giorno dopo e infine è dolcificato con zucchero di mele e non contiene ingredienti di origine animale. 

Niente uova, niente latte, nè burro, quindi perfetto per chi ha problemi di allergie, intolleranze al lattosio e per chi segue una dieta vegana.

E' ottimo anche da gustare da solo per colazione magari con una spolveratina di zucchero di canna a velo...

Ingredienti:

- 560 g di farina tipo 1

- 40 g di farina di mandorle

- 460 g di latte vegetale bio (io di mandorle)

- 240 g di olio vegetale

- 20 g di lievito biologico al cremor tartaro

- 240 g di zucchero di mele DolceDì

Preparazione:

Una delle cose belle di questo pan di Spagna è la semplicità di preparazione. Basta unire tutti gli ingredienti secchi tra loro setacciandoli e, a parte, unire tra loro gli ingredienti liquidi mescolandoli con un frullatore ad immersione (1). Unire poco a poco mescolando bene gli ingredienti liquidi a quelli secchi, fino ad ottenere un impasto semiliquido da versare nello stampo (2). 

Noi utilizziamo una tortiera a cerniera Pavonidea con piatto di vetro. Questa tortiera è molto comoda perché grazie al piatto in vetro senza bordi è possibile lavorare la torta agevolmente in tutti i passaggi di farcitura, copertura, ecc, senza romperla.

Infornare a 180° per 30-35 minuti (vale la prova stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare (3).

Il metodo migliore per tagliare il pan di Spagna è quello del filo: basta un comune filo da cucito da girare attorno al pan di Spagna, fare un nodo e tirare. Il taglio verrà perfetto (4).

A questo punto possiamo iniziare a farcire gli strati come meglio crediamo (5). Nel caso specifico noi abbiamo preparato una mousse di cioccolato all'acqua, ma ne riparleremo nel post che sarà dedicato alla costruzione della torta.

Un consiglio importante: per spostare i singoli strati del pan di Spagna in fase di lavorazione, è bene servirsi di due spatole lunghe o, in mancanza di quelle, di due coltelli, come abbiamo fatto noi. Una volta finita la farcitura e aver completato gli strati si potrà ricoprire  e decorare la torta a piacere. Della nostra glassa a specchio, parleremo la prossima volta.