Torta al cocco con le fragole senza zucchero

La festa della mamma si avvicina e la primavera inizia a regalarci i suoi frutti. Per l'occasione prepareremo questo tortino: ha una base lievitata che profuma di cocco, farcita con una crema al cocco e fragole fresche. Il connubio cocco e fragole è secondo soltanto a cocco e cioccolato (che potete trovare QUI)!
E' vero, per le fragole bisognerebbe aspettare maggio ed è quello che vi consigliamo per acquistare prodotti più salutari. Comunque va controllata sempre la provenienza di frutta e verdura, meglio se da coltivazione biologica e a chilometro zero; poi fondamentale è il lavaggio, da fare con acqua e bicarbonato.
Questo tortino oltre ad avere una percentuale di farina di cocco, è anche dolcificato con lo melassa dolce dai fiori del cocco, un dolcificante biologico e naturale a basso indice glicemico, che conferisce un sapore delicato e rotondo.
La crema al cocco, 100% vegetale, è realizzata anch'essa con farina di cocco. Una ricetta sfiziosa, gustosa, ma leggera, a basso indice glicemico e senza ingredienti di origine animale...

Ingredienti per 8:
Base
- 260 g di farina tipo 1
- 40 g di farina di cocco biologica 
- 1 pizzico di sale
- 230 g di latte di cocco al naturale o soia
- 120 g di olio vegetale (soia, mais)
- 1 bustina di lievito biologico al cremor tartaro (15 g circa)
- 80 g di melassa di cocco biologica Panela
- 60 g di zucchero di mele DolceDì

Copertura

- 250 g di latte di cocco o soia

- 25 g di farina di cocco biologica

- 1 cucchiaio di maizena

- 20 g di zucchero di mele DolceDì

- 5-7 fragole
- foglioline di menta q.b.

Preparazione:
Innanzi tutto mi preme specificare che i prodotti che si vedono nelle foto delle preparazioni sono quelli che utilizziamo, che consigliamo, e sono il frutto di esperimenti e ricerca personale per trovare prodotti biologici e a basso indice glicemico. Noi non percepiamo alcun compenso in denaro, ma soltanto il piacere di condividere con voi le nostre piccole "scoperte". 

Mescolare tutti gli ingredienti secchi setacciandoli, compresa la farina di cocco biologica (1). Mi raccomando, serve la farina di cocco e non il cocco rapè che si trova più comunemente nei supermercati. A parte frullare insieme tutti gli ingredienti liquidi (2). La parte liquida della nostra preparazione avrà un bel color caffellatte grazie alla melassa di cocco. Versare poco per volta i liquidi negli ingredienti secchi mescolando (3).

L'impasto deve avere una consistenza cremosa. Versarlo nello stampo, io ho utilizzato la tortiera Soft di Pavonidea (4). Infornare in forno preriscaldato a 180° per 25-30 minuti (vale la prova stecchino).
Intanto preparare la cremina al cocco. Mettere tutti gli ingredienti in un pentolino e portare ad ebollizione mescolando sempre con una frusta (5). Fare bollire per una decina di minuti, poi spegnere e lasciare raffreddare. Mentre si raffredda va mescolata di tanto in tanto con la frusta.
Sfornare la base, lasciarla raffreddare e sformare su un vassoio (6).

Quando sia la base, sia la crema si saranno raffreddate, farcire la base (7). Nel frattempo lavare molto bene le fragole e lasciarle a bagno con il bicarbonato (8). Risciacquare bene e asciugare le fragole prima di tagliarle a fettine in senso longitudinale. Decorare la torta a piacere (9). Io ho aggiunto anche delle piccole foglioline di menta...

Ciambella al pistacchio con zucchero di cocco

Avevo voglia di qualcosa di leggero, ma sfizioso, per la colazione e un barattolino di farina di pistacchi di Bronte faceva capolino dalla dispensa dal mio ultimo viaggio in Sicilia. In questi casi 2+2 fa ciambella al pistacchio.
Ma soprattutto, due sono le grandi scoperte di questa ricetta: lo zucchero di cocco che ho utilizzato per la prima volta in un dolce da forno e il cioccolato fondente dolcificato con la stevia.
Iniziamo dallo zucchero di cocco: innanzi tutto ha un indice glicemico decisamente basso rispetto al comune zucchero raffinato (35),perché contiene una fibra chiamata inulina, che rallenta l’assorbimento del glucosio. E' un prodotto non lavorato, integrale, non filtrato e non sbiancato; conserva i nutrienti della palma da cocco, tra cui ferro, zinco, calcio e potassio, acidi grassi, polifenoli e antiossidanti benefici. Inoltre è fonte naturale di vitamine B1, B2, B3, B6 e C. Il suo sapore per certi versi è simile a quello dello zucchero di canna integrale, ma ha un profumo intenso e avvolgente.
Il cioccolato extra fondente con stevia, che ho utilizzato per la salsa, contiene pochissime calorie e grassi, oltre ad essere squisito.
Insomma questa ciambella oltre ad essere golosissima è anche leggera, ha un indice glicemico basso, non contiene ingredienti di origine animale, dunque è adatta a chi segue una dieta vegan e a chi è intollerante al lattosio.

Ingredienti:

- 250 g di farina tipo 1

- 100 g di farina di pistacchi di Bronte(10 g per decorare)

- 80 g di farina di mandorle

- 2 cucchiai scarsi di fecola di patate

- 1 pizzico di sale

- 100 g di zucchero di cocco Gulamerah di Bali Panela

- 1 bustina di lievito biologico al cremor tartaro

- 90 g di olio vegetale (di riso, di soia o di semi, biologico!)

- latte di mandorle (o meglio di pistacchio) q.b.

salsa cioccolato

- 100 g di cioccolato fondente Stevia Ciok

- 50 g di acqua

- 1 cucchiaio di olio vegetale

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti secchi in una ciotola setacciandoli. Lo zucchero di cocco integrale che ho utilizzato si presenta molto granuloso e grezzo (1), quindi l'ho passato con un macinacaffè fino a farlo a velo (2), un profumo indescrivibile!

Aggiungere agli ingredienti secchi l'olio (io di soia) e il latte vegetale poco a poco (3), fino ad ottenere un impasto semiliquido, da versare nello stampo. Come latte io ho usato quello di mandorle, ma se riuscite a trovare quello al pistacchio è l'ideale!

Versare l'impasto in uno stampo per ciambelle, io ho utilizzato uno in silicone di Pavonidea(4).

Infornare a 180° in forno preriscaldato e cuocere per 35-40 minuti (vale, come sempre, la prova stecchino). Sformare la ciambella e lasciarla raffreddare (5). 

Intanto preparare la salsa al cioccolato per guarnire. 

 In un pentolino per la cottura a bagnomaria, io utilizzo Marie di Pavonidea, mettere il cioccolato (6), l'acqua e l'olio. Sciogliere e lavorare fino a ottenere una salsa lucida (7).

Versare uniformemente sulla ciambella e infine spolverizzare con i 10 g di farina di pistacchio rimasti (8).

Muffin al limone senza zucchero

dolcificati con la stevia

Abbiamo trovato dei meravigliosi limoni biologici non trattati: 

- Cosa possiamo fare? 

- Ovviamente una torta al limone! 

- Perché invece non fare dei muffin? 

- Vada per i muffin!

Una ricetta gustosa, eccezionale per noi che amiamo i limoni, piena di vitamina C e sali minerali, senza ingredienti di origine animale, quindi vegan, senza lattosio e a basso indice glicemico.

Un altro aspetto importante di questa ricetta è ci ha fatto fare pace con la stevia. 

Vi spiego perché: un anno e mezzo fa una nota marca di prodotti senza zucchero che produce anche dolcificanti a base di stevia ci aveva proposto una collaborazione inviandoci una vagonata di confezioni di stevia in polvere. Il prodotto non ci era piaciuto né a freddo e tantomeno in cottura perché alterava notevolmente i sapori. Nonostante le pressioni dell'azienda, abbiamo deciso di troncare la collaborazione e restituire il prodotto. Documentandoci ci siamo resi conto che la maggior parte di questi dolcificanti da supermercato sono a base di stevia, aggiunta all'eritriolo, dunque non il prodotto che noi ci aspettavamo.

Con questo post inauguriamo invece una nuova, interessante collaborazione con Bio Mondo, che produce dolcificanti e prodotti dolcificati con la stevia e che è perfettamente in linea con la filosofia di Nosugarplease. 

Per questa ricetta abbiamo provato l'edulcorante Rebaudioside A che contiene il 100% di glicosidi steviolici (estratto dalla pianta di Stevia Biologica 97% di purezza), dolcifica senza retrogusto e non si altera in cottura. Perfetto per noi "diversamente dolci".  

Ingredienti per 8 muffin:
- 280 g di farina 1
- 10 g di lievito biologico al cremor tartaro
- 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
- 1 pizzico di sale
- 0,60 g di stevia Rebaudioside A (3 misurini e mezzo)
- 200 g di latte vegetale
- 120 g di olio vegetale (di semi o di soia)
- 2 limoni biologici
- acqua q.b.
- 30 g di zucchero di canna chiaro a velo per la glassa

Preparazione:
Per la base, unire tutti gli ingredienti secchi setacciandoli: farina, lievito, sale, vaniglia e stevia. La stevia dolcifica tantissimo, quindi bisogna fare attenzione alla quantità utilizzando l'apposito dosatore (1). E' stato sufficiente poco più di mezzo grammo per sostituire 200 g di zucchero. Aggiungere lo zeste di un limone dopo averlo ben lavato (2). 
A parte, mescolare gli ingredienti liquidi: olio, latte e succo di un limone (3).

Unire gli ingredienti liquidi a quelli secchi poco alla volta mescolando. Se il composto è troppo duro forse il limone era poco succoso, quindi aggiungere poco a poco dell'acqua fino a raggiungere la consistenza giusta (4). Riempire i pirottini di carta che noi abbiamo inserito nello stampo in silicone Pavonidea Cilindro da 8 porzioni (5).

Infornare a 180° in forno preriscaldato e cuocere per circa 30 minuti (vale la prova stecchino).
Una volta sfornati i muffin lasciarli raffreddare e intanto preparare una glassa al limone.
Io ho utilizzato lo zucchero di canna a velo e un cucchiaio di succo di limone. Ovviamente questo passaggio può essere saltato se si vuole evitare completamente lo zucchero, ma considerando che nella base abbiamo utilizzato la stevia, la quantità minima di zucchero per ogni muffin sarà poco significativa.
Versare poco succo di limone sullo zucchero a velo e mescolare energicamente fino a formare una cremina della consistenza desiderata, noi l'abbiamo diluita abbastanza per avere meno zucchero possibile su ogni muffin. Versare la glassa sulla superficie del muffin (6) e infine decorare con un po' di zeste di limone.

Salsa ai frutti di bosco senza zucchero

La ricetta della salsa ai frutti di bosco è l'uovo di colombo: semplicissima da realizzare e perfetta per tantissimi utilizzi. L'ultima volta ho accompagnato una torta a base di cioccolato, la mia torta di compleanno light, di cui trovate la ricetta QUI, ma questa salsa è ottima sulle fette biscottate, nello yogurt e squisita sul gelato come topping!

Bisogna fare sempre attenzione alla materia prima: è possibile utilizzate frutti di bosco misti, freschi o surgelati, controllando sempre la provenienza. Ultimamente le notizie sulla pericolosità dei frutti di bosco surgelati per alcuni casi di epatite A, hanno creato un po' di confusione, ad ogni modo è bene consumare questo tipo di prodotti previa cottura, per non correre alcun rischio. L'ideale sarebbe acquistare o raccogliere fragole, more, mirtilli, ribes quando è la loro stagione, magari farne una scorta surgelandoli noi stessi, dopo averli ben lavati.

Ingredienti: 

- 300 g di frutti di bosco
- 1 arancia, succo
- 40 g di sciroppo d’agave
- 1 cucchiaino di maizena
-  ½ cucchiaino di polvere d'arancia  o la buccia di 1 limone
- ½ cucchiaino di vaniglia in polvere

Preparazione:

Mettere i frutti di bosco freschi o surgelati in una padella con il succo di un'arancia e iniziare a cuocere. Aggiungere lo sciroppo d'agave, la polvere d'arancia, di cui trovate la ricetta QUI, o in alternativa lo zeste di un limone. 

Aggiungere ancora la vaniglia in polvere e infine la maizena, continuando sempre a mescolare. Appena sarà meno liquido e leggermente più cremoso, togliere dal fuoco, lasciare raffreddare e conservare in un vasetto in frigo. Non è una marmellata quindi va consumata in pochi giorni.

Preparatevi all'inevitabile: finirà molto presto!

Tisana di malva

Questo post nasce da... un forte raffreddore con tosse. Ebbene sì, quest'anno non sono riuscita a scansarla, ma dalla mia parte ho gli infallibili rimedi della nonna. Uno veramente insostituibile per me è la tisana di malva.
La malva (Malva sylvestris), una pianta molto comune che cresce spontaneamente e produce dei bellissimi fiorellini viola, possiede una miriade di proprietà benefiche davvero alla portata di tutti.

Sia i fiori, sia le foglie di malva, contengono mucillagini con proprietà emollienti e antinfiammatorie, dunque particolarmente indicati contro la tosse per il potere fluidificante ed espettorante. 

Inoltre è indicata per tanti altri tipi di disturbi, per approfondire vi rimando QUI.

La nonna raccoglieva personalmente foglie e fiori freschi per farne tisane, per me è stato più semplice andare in erboristeria dove si vendono secchi. Consiglio di acquistarli sfusi e non in bustina. Ciò non toglie che, alla prossima occasione, li raccoglierò e proverò a seccarli.

Cosa serve per una tisana espettorante:

- 1 tazza d'acqua bollente

- 1 cucchiaio raso di fiori e foglie di malva

L'infusore per tisane è in silicone di Pavonidea

Lasciare in infusione per 10-15 minuti con la tazza coperta. La malva ha un sapore già dolce e gradevole, quindi non ci sarà bisogno di aggiungere dolcificanti, il che, per noi diabetici è già un vantaggio.

Buona guarigione a tutti!

Torta di compleanno light

Terzo e ultimo post dedicato alla realizzazione di una torta di compleanno light. Oggi vi mostreremo come è stata "costruita" la nostra torta di compleanno preferita, a basso indice glicemico, senza colesterolo, senza ingredienti di origine animale, leggera e squisita... Si può avere un'altra fetta? Porsi questa domanda senza sensi di colpa non ha prezzo...

Da questo post sarà possibile accedere agli altri contenenti le ricette di ogni singolo passaggio: Il pan di Spagna, la farcitura con mousse di cioccolato all'acqua e la glassa a specchio. 

Ingredienti:
- Pan di Spagna senza zucchero, senza uova e senza burro (ricetta QUI)
- circa 400 g di mousse al cioccolato all'acqua (ricetta QUI da raddoppiare)
- Glassa a specchio vegan (ricetta QUI)
- Frutti di bosco freschi per decorare q.b.

Preparazione:
Innanzitutto preparare il pan di Spagna (1). In base alla tortiera che si utilizza, con la quantità di ingredienti che riportiamo nella ricetta, è possibile ottenere un pan di Spagna più alto, da cui ricavare tre strati, usando una tortiera più stretta. Con una tortiera più larga si ottengono due strati. Per una torta ancora più alta basta realizzare due pan di Spagna.
Preparare, anche il giorno prima, la mousse di cioccolato con l'acqua, raddoppiando le dosi riportate nella ricetta, ossia utilizzando 200 g di cioccolato fondente. Preparando la mousse un giorno prima, grazie al riposo notturno, si otterrà una mousse soda, dalla consistenza perfetta per farcire la torta.

Quando il pan di Spagna si raffredda, farcirlo con una quantità generosa di mousse e ripetere l'operazione per ogni strato (2). Tutti i consigli su come tagliare il pan di Spagna e come spostare gli strati senza romperlo sono nel post dedicato QUI.
Infine preparare la glassa lucida, ricetta QUI, aspettare che si raffreddi e versare sulla torta per ricoprirla. Consiglio di porre la torta su un supporto rialzato, poggiato in un piatto, in modo da poter raccogliere la glassa che cola in eccesso e utilizzarla per i bordi (3). 
Attendere circa 15 minuti, in modo che la glassa si assesti, e decorare con frutti di bosco freschi. Io ho utilizzato more e ribes.

Riuscite a vedere la mia immagine riflessa nella parte inferiore della torta? Più a specchio di così...

Abbiamo gustato questa torta accompagnandola con una fantastica salsa ai frutti di bosco della quale posteremo la ricetta a breve!

Glassa a specchio vegan

Siamo al secondo post dedicato alla "costruzione" di una torta di compleanno light. Dopo la ricetta del pan di Spagna senza zucchero, senza uova e senza burro, che trovate QUI, ci si aspetterebbe la farcitura, ma nel prossimo e ultimo post dedicato alla torta light, vedrete che la farcitura che abbiamo utilizzato è una "vecchia conoscenza".
Per preparare una bella glassa a specchio non è necessario utilizzare ingredienti di origine animale, né lo zucchero bianco.
Il risultato finale dipende molto dalla manualità e dai tempi di raffreddamento.
Questo tipo di glassa per ricoprire le torte rimane morbida e fa da base a qualsiasi altra decorazione.

Ingredienti:

- 120 g di acqua
- 120 g di panna vegetale senza grassi idrogenati
- 150 g di zucchero di mele DolceDì
- 50 g di cacao amaro in polvere
- 1 cucchiaino raso di agar agar 

Preparazione:
Sciogliere l'agar agar nell'acqua a temperatura ambiente, aggiungere la panna e lo zucchero di mele amalgamando bene. Mettere il cacao amaro, setacciato, in un pentolino e unire gli ingredienti liquidi (1). Mettere sul fuoco a fiamma bassa e far sciogliere gli ingredienti mescolando con una frusta (2). 

Raggiunto il bollore, togliere dal fuoco e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto (3). 

La glassa potrà essere utilizzata non calda, ma ancora tiepida, non bisogna aspettare che si raffreddi troppo per evitare che si addensi prima di aver decorato la torta. la temperatura ideale è attorno ai 30°.

Versare al centro della torta fino a coprirla del tutto. 

Nel prossimo post la "costruzione" della torta light, con la farcitura, tutti i passaggi e le foto del risultato finale!

Pan di Spagna senza zucchero, senza uova e senza burro

Una perfetta base per torte

Ecco il primo post dedicato alla "costruzione" di una torta di compleanno light. 

Per tentare di rendere una torta leggera, con un basso indice glicemico e un basso contenuto di colesterolo bisogna partire dalla base, ossia dal pan di Spagna.

Questo che vi propongo è semplicissimo da preparare, si presta a qualunque tipo di farcitura e copertura, non ha bisogno di essere bagnato perché resta molto umido anche il giorno dopo e infine è dolcificato con zucchero di mele e non contiene ingredienti di origine animale. 

Niente uova, niente latte, nè burro, quindi perfetto per chi ha problemi di allergie, intolleranze al lattosio e per chi segue una dieta vegana.

E' ottimo anche da gustare da solo per colazione magari con una spolveratina di zucchero di canna a velo...

Ingredienti:

- 560 g di farina tipo 1

- 40 g di farina di mandorle

- 460 g di latte vegetale bio (io di mandorle)

- 240 g di olio vegetale

- 20 g di lievito biologico al cremor tartaro

- 240 g di zucchero di mele DolceDì

Preparazione:

Una delle cose belle di questo pan di Spagna è la semplicità di preparazione. Basta unire tutti gli ingredienti secchi tra loro setacciandoli e, a parte, unire tra loro gli ingredienti liquidi mescolandoli con un frullatore ad immersione (1). Unire poco a poco mescolando bene gli ingredienti liquidi a quelli secchi, fino ad ottenere un impasto semiliquido da versare nello stampo (2). 

Noi utilizziamo una tortiera a cerniera Pavonidea con piatto di vetro. Questa tortiera è molto comoda perché grazie al piatto in vetro senza bordi è possibile lavorare la torta agevolmente in tutti i passaggi di farcitura, copertura, ecc, senza romperla.

Infornare a 180° per 30-35 minuti (vale la prova stecchino). Sfornare e lasciare raffreddare (3).

Il metodo migliore per tagliare il pan di Spagna è quello del filo: basta un comune filo da cucito da girare attorno al pan di Spagna, fare un nodo e tirare. Il taglio verrà perfetto (4).

A questo punto possiamo iniziare a farcire gli strati come meglio crediamo (5). Nel caso specifico noi abbiamo preparato una mousse di cioccolato all'acqua, ma ne riparleremo nel post che sarà dedicato alla costruzione della torta.

Un consiglio importante: per spostare i singoli strati del pan di Spagna in fase di lavorazione, è bene servirsi di due spatole lunghe o, in mancanza di quelle, di due coltelli, come abbiamo fatto noi. Una volta finita la farcitura e aver completato gli strati si potrà ricoprire  e decorare la torta a piacere. Della nostra glassa a specchio, parleremo la prossima volta.

Dessert senza zucchero, al latte di cocco e golamera

Avete presente quei dessert tentatori che fanno capolino nei reparto frigo dei supermercati? Sono pieni zeppi di grassi idrogenati, zuccheri ed hanno un elenco infinito di ingredienti tra cui stabilizzatori e sigle strane, insomma fanno male e lo sappiamo.
Perché allora non fare qualcosa del genere in casa, magari da tenere pronto in frigo per un'improvvisa voglia di dolce?
L'idea mi è venuta perché volevo sperimentare due nuovi ingredienti: lo zucchero integrale dei fiori del cocco (Gulamerah di Bali) e la crema spalmabile "Golamera", dolcificata proprio con quello zucchero. Entrambi a basso indice glicemico, questi due prodotti, con il loro profumo e sapore, ci portano dritti dritti su qualche spiaggia tropicale!
Questo dessert è un dolce al cucchiaio vellutato e cremoso dal sapore delicato, 100% vegetale, ha pochi ingredienti ed è facilissimo da preparare. Da gustare in qualunque momento della giornata.
Per chi non riuscisse a reperire Golamera è possibile sostituirlo con questo topping al cioccolato, ma il risultato finale non sarà identico.

Ingredienti per 4 porzioni:
- 250 ml di bevanda al latte di cocco bio, senza zucchero
- 1 cucchiaino di farina di semi di carruba (addensante)
- 2 cucchiaini di crema spalmabile Golamera
- zucchero di cocco q.b.

Preparazione:
Tenere da parte poche gocce di latte di cocco. In un pentolino aggiungere la farina di semi di carruba al restante latte di cocco (1).  Mescolare con una frusta e mettere sul fuoco. Continuare a mescolare con la frusta e fare sobbollire per due/tre minuti (2), poi spegnere. 

Sciogliere due cucchiaini di Golamera con poche gocce di latte, mescolando insistentemente finché non sarà diventato meno denso (3). Aggiungere il composto al latte di cocco addensato e mescolare fino a quando diventerà omogeneo. 
Versare in due bicchierini da dessert (4). Mettere in frigo per farlo addensare ancora.
Come avete visto non ho aggiunto nessun dolcificante nella preparazione: servire il dessert con una spolverata superficiale di zucchero integrale di cocco.

Irresistibile!