Carteddhrate salentine

Di origini mediorientali, le carteddhrate sono un dolce salentino tipico delle festività natalizie. Consiste in pasta fritta confettata nel miele. La ricetta varia leggermente da famiglia a famiglia, ma tutte hanno in comune l'utilizzo di ingredienti locali o possibilmente biologici, come le uova che per me devono essere di gallina "felice", non soltanto allevata a terra. Consiglio l'utilizzo di un olio extravergine d'oliva un po' stagionato e di sapore delicato e fruttato. Questa ricetta è senza zucchero: a dolcificare le carteddhrate c'è Mielbio all'arancio.
Spesso durante la cena della vigilia o il pranzo del 25, si confrontano le carteddhrate della zia, con quelle della nonna o della mamma, e ognuno ha le sue personalissime preferenze! Io vi propongo la mia versione.


Ingredienti per 60 carteddhrate:
- 500 g di farina
- 2 uova bio
- 50 g di olio evo
- 1 limone biologico (scorza)
- 150 ml di vino bianco salentino
- 1 mandarino (succo)
- 500 g di Mielbio d'arancio RdA
- 1 o 2 cucchiai d'acqua

Preparazione:
Impastare farina e uova (1), aggiungere l'olio (2), poi il vino bianco (3). Continuare a impastare, poi aggiungere lo zeste del limone precedentemente grattato (4); è importante che il limone sia biologico perché utilizziamo proprio la buccia.

 Spremere il succo di un mandarino (5) e impastare energicamente, finché non si ottiene un panetto morbido, omogeneo e molto liscio. Come vedete nell'impasto non c'è zucchero, successivamente un velo di miele addolcirà le carteddhrate. 
A questo punto, per facilitare le operazioni, è meglio dividere il panetto in due più piccoli (7). Stendere una sfoglia sottilissima (2 mm circa) (8).

Tagliare la sfoglia in tante strisce di 2-3 cm di larghezza e 20 cm di lunghezza circa, con una rotella con denti a francobollo (9). Pizzicare la pasta a intervalli regolari (10) e arrotolare la striscia su se stessa (11), fino a ottenere una rosellina (12).

Una volta ottenute tutte le carteddhrate (13), scaldare l'olio (io ho usato l'olio di semi per renderle più leggere, ma potete usare l'olio evo, se preferite) e provare la temperatura con un piccolo ritaglio di pasta. Friggere le carteddhrate (14) fino a che  non saranno dorate (15). Scolare l'olio in eccesso e mettere su carta assorbente (16).

Per confettare le carteddhrate, mettere in un pentolino il miele, se vi sembra molto denso, diluirlo con uno o due cucchiai d'acqua. Io ho usato il miele d'arancio RdA che ha dato al dolce un aroma eccezionale. Quando il miele inizia a fare la schiumetta, immergervi le carteddhrate per mezzo minuto circa (18), scolarlo dal miele in eccesso (19) e riporre in un contenitore basso (20).

Il miele si solidificherà rimanendo tuttavia sempre un po' morbido. Si possono decorare con zuccherini, cannella o pezzettini di cioccolato. A proprio gusto.
Spero vi piaccia! 

   Auguri a tutti voi!!!