Torta di mele senza zucchero

Non so per voi, ma per me la torta di mele è un vero comfort food...
Durante la sua cottura la casa profuma di buono, di tempi passati, di casa di nonne. L'olfatto è il senso che più di tutti risveglia i ricordi... Il suo gusto semplice, ma avvolgente, è un vero tranquillante.
Ve la propongo con un basso IG, sostituendo allo zucchero una minor quantità di zucchero di mele e profumatissimo miele di limone, 100% biologico. 

Ingredienti (per 8 porzioni abbondanti):
- 2 mele
- 1 limone biologico
- 1 uovo
- 160 g di farina
- 40 g di zucchero di mele DolceDì RdA
- 30 g di miele di limone RdA
- 50 g di olio evo
- 8 g di lievito al cremor tartaro
torta di mele: 187,5 g di cho totali. 
23 g di cho circa, per una porzione abbondante

Preparazione:
Per prima cosa lavare bene il limone e ricavarne lo zeste (ossia la parte esterna della buccia) (1). Levare il torsolo alle mele, sbucciarle e tagliarle a spicchi, poi irrorarle con il succo di limone per non farle annerire (2). Con uno sbattitore montare l'uovo con lo zucchero di mele, il miele e l'olio (3).

Aggiungere lo zeste del limone all'impasto (4). Dopo aver mescolato la farina con il lievito, iniziare a incorporarla, setacciandola per evitare i grumi (5). Si otterrà un impasto morbido e omogeneo (6).

Foderare una teglia con carta da forno (io ne ho usata una ovale di 16x24 cm), versare l'impasto e pareggiarlo (7). Disporre gli spicchi di mela, spingendoli nell'impasto, con l'ordine che vi suggerisce la fantasia (8). Infine, ma questo passaggio è del tutto facoltativo, disporre qualche fiocchetto di burro sulle mele per evitare che si secchino troppo e spolverare con pochissimo zucchero di canna (2-3 g di zucchero di canna non sono rilevanti nel conto dei carboidrati) (9). 

Infornare a 170° in forno preriscaldato per 25-30 minuti.
Un profumo meraviglioso si diffonderà nella vostra casa!
Ed ecco la nostra buonissima e sana merenda...