Carteddhrate salentine

Di origini mediorientali, le carteddhrate sono un dolce salentino tipico delle festività natalizie. Consiste in pasta fritta confettata nel miele. La ricetta varia leggermente da famiglia a famiglia, ma tutte hanno in comune l'utilizzo di ingredienti locali o possibilmente biologici, come le uova che per me devono essere di gallina "felice", non soltanto allevata a terra. Consiglio l'utilizzo di un olio extravergine d'oliva un po' stagionato e di sapore delicato e fruttato. Questa ricetta è senza zucchero: a dolcificare le carteddhrate c'è Mielbio all'arancio.
Spesso durante la cena della vigilia o il pranzo del 25, si confrontano le carteddhrate della zia, con quelle della nonna o della mamma, e ognuno ha le sue personalissime preferenze! Io vi propongo la mia versione.

Crostata di albicocche e mirtilli senza zucchero

Le proprietà benefiche della frutta di stagione sono davvero tante e vale la pena approfittarne sfruttandole al massimo! 
Le albicocche, ricche di vitamina A e C e di potassio, sono un toccasana per tutti. Indicate particolarmente per chi ha problemi di anemia o di spossatezza cronica, sono molto digeribili ed hanno un basso indice glicemico, quindi adatte per noi diabetici. La vitamina A è utile per lo sviluppo delle ossa e l'alta percentuale di potassio è in grado di prevenire vari disturbi a livello nervoso e muscolare. Inoltre la vitamina A è in grado di stimolare la produzione di melanina, la sostanza responsabile dell'abbronzatura e della protezione della pelle, fondamentale in questa stagione.
Le infinite proprietà del mirtillo potete trovarle QUI nella ricetta per i ghiaccioli al succo di mirtillo.
Questa crostata estiva è perfetta per una merenda sana, gustosa e a basso indice glicemico. Non contiene ingredienti di origine animale, quindi perfetta per chi segue una dieta vegana.

Ingredienti:

- 250 g di farina tipo 1
- 60 g di zucchero di mele DolceDì RdA
- 40 g di olio evo
- 8 g di lievito biologico

- succo di mela q.b.

- Fiordifrutta di albicocche RdA

- 5-7 albicocche (regolarsi in base alla grandezza)
- 1 manciata di mirtilli (20-30)

Preparazione:
Unire la farina con il lievito, io ne ho utilizzato uno biologico (2). Aggiungere l'olio e iniziare ad amalgamare (1). Sciogliere lo zucchero di mele in un po' di succo di mela e con questo irrorare l'impasto (3), aggiungere succo di mela poco a poco fino a raggiungere una consistenza di frolla (4). 

Non serve far riposare la frolla, che potrà essere subito stesa in una teglia rotonda. Lavare le albicocche, asciugarle e tagliarle in spicchi (5). Stendere uno strato di Fiordifrutta alle albicocche sulla frolla (6) e iniziare a disporre le albicocche secondo la vostra fantasia (7). 
Completare con i mirtilli (8).

Infornare a 180° per circa 30 minuti. Controllare la cottura: se le albicocche sono molto succose potrebbero aver imbevuto di più la frolla, quindi proseguire la cottura.
Sfornare e lasciare raffreddare.

Buona merenda!

Pitteddhre salentine

È un dolce povero della tradizione salentina per il quale si utilizzano prodotti locali. La ricetta tradizionale, quella che ho ereditato dalla mia nonna, non prevede l’uso di zucchero: l’unico ingrediente che addolcisce è la marmellata d’uva. 

Ingredienti per 30 pitteddhre:
- 500 g farina tipo 0
- 100 g olio extravergine d’oliva
- 1 limone biologico grattugiato
- 160 g di acqua
- 1 pizzico di sale
- Marmellata d’uva senza zuccheri aggiunti

Preparazione

Grattugiare la scorza del limone dopo averlo lavato (1). Impastare farina e olio, poi iniziare ad aggiungere il latte poco alla volta fino ad ottenere una pasta compatta ed elastica (3). 

Stendere la pasta per ottenere una sfoglia spessa 2-3 mm e ricavarne dei cerchi rotondi di 8-10 cm di diametro (4). 

Mettere al centro di ogni cerchio di pasta una cucchiaiata scarsa di marmellata (ovviamente si può usare qualunque tipo di marmellata, purchè non sia acquosa; nella ricetta tradizionale si usa quella d’uva, fatta in casa, senza zucchero, ma un ottimo sostituto a più basso indice glicemico è la marmellata di fragole) (5). 

Pizzicare i bordi dei cerchi di pasta in ameno cinque punti, fino ad ottenere dei cestini (6). Infine decorare al centro con ritagli di pasta. 

Infornare a 180° per circa mezz’ora.
Una volta raffreddate, possono essere conservate in contenitori ben chiusi per molti giorni.

Pitteddhre e pizzica, un volto del Salento

Cibo e (è) cultura

Basilica di Santa Caterina d'Alessandria in Galatina (XIV sec.), navata centrale.