Mini cheesecake all'arancia

Ce l'ha prescritta il dottore la torta mimosa per la festa delle donne? No, infatti io ho preparato delle mini cheesecake all'arancia che nulla hanno da invidiare. Anzi, sono anche salutari! Ho preso lo spunto da una ricetta di Claudia a cui faccio tanti auguri e che ringrazio. E ovviamente tanti auguri a tutte le donne che vorranno festeggiare e che vorranno gustare, anche soltanto con gli occhi, questo ottimo dessert! 
Ingredienti per 4-5 mini cheesecake:
- 90 g di biscotti senza zuccheri aggiunti (io ho utilizzato MeglioCosì di Galbusera)
- 40 g di burro di centrifuga
- 350 g di ricotta
- 50 ml di latte parzialmente scremato
- 2 arance (ho usato una varietà molto succosa di Sicilia)
- 2 gocce di essenza di arancia
- 6 g di colla di pesce (3 fogli)
- 60 gocce di dolcificante liquido
16,6 g di CHO circa, per ogni mini cheesecake
Procedimento:
Tritare finemente i biscotti, fondere il burro e unirlo al trito e mescolare bene (2). Ci si può servire di coppette o come nel mio caso di coppa-pasta sul fondo dei quali creare la base della cheesecake premendo bene sul fondo (3). Mettere in frigo per almeno un quarto d'ora, il tempo di preparare la crema. 

Intanto mettiamo in ammollo, in acqua fredda, i fogli di colla di pesce.

Spremere il succo delle due arance dopo averne risparmiato qualche fetta per decorare (4). Lavorare la ricotta con il latte per renderla cremosa (5). Scaldare il succo d'arancia sul fuoco e sciogliervi dentro la colla di pesce, poi aggiungerlo poco alla volta alla ricotta (6).

Aggiungere le gocce di dolcificante e non più di 2 gocce di essenza all'arancio, quello che ho usato di Erbamea è molto forte (7). A questo punto si sarà raggiunta una ottima cremosità (8). Con una sac a poche, o semplicemente aiutandosi con un cucchiaio, coprire la base con la crema (9) e mettere in frigo per un paio d'ore.

Infine sformare le mini cheesecake e decorare con le fettine d'arancia rimaste.

Le ho servite su un piatto con del vincotto al cioccolato.