Sacher vegan

Ma come, - vi chiederete - tanti discorsi sul disintossicarsi dalle abbuffate natalizie e poi? Una sachertorte?
Ebbene sì, la sacher è uno dei miei dolci preferiti, una coccola invernale a cui è difficile rinunciare. A chi non piace? Quella tradizionale è una bomba di colesterolo e di zuccheri.
Questa però non è una normale sachertorte: ha un ridotto contenuto di zuccheri e non contiene ingredienti di origine animale, nè margarine vegetali! 
Una Sacher vegan adatta a chi sta a dieta, a chi come me ha problemi di diabete e colesterolo, a chi è intollerante al lattosio e a chi segue una dieta vegana.
Ho preparato questa sacher utilizzando come base la Three hole cake, una torta al cioccolato incredibilmente versatile, QUI la ricetta con i pinoli.
Ho ridotto notevolmente la quantità di zucchero utilizzando quello di canna integrale, anche perché la torta è dolcificata dalla marmellata di albicocche. Infine per la ganache non serve usare il burro: provate con il cioccolato e un po' di zucchero di mele.
Ma può essere gustosa una torta senza burro, uova, ecc, ecc... 
Se vi dico che è superlativa? Si scioglie in bocca, ma... giudicate voi stessi! Provatela e fatemi sapere!

Ingredienti (12 porzioni):
- 500 g di farina tipo 1
- 70 g di cacao amaro
- 140 g di zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di bicarbonato
- 20 g di aceto bianco
- 60 g di olio evo
- 1 pizzico di vaniglia in polvere
- 400 g di acqua fredda
- 200 g di cioccolato fondente senza zucchero
- 20 g di zucchero di mele DolceDì
- 200 g di Fiordifrutta di albicocca

1 porzione = 50 CHO circa

Preparazione:
Per questa torta ho utilizzato Petra 1 di Molino Quaglia adatta per i dolci lievitati (1). Aggiungere alla farina gli ingredienti secchi: il cacao (2), lo zucchero di canna (3), il sale, il bicarbonato. Dopo aver amalgamato bene, fare i tre buchi di tre dimensioni diverse: nel più grande ci andrà l'olio, in quello medio l'aceto, in quello piccolo un pizzico di vaniglia in polvere o diluita in un goccio d'acqua (4).

A questo punto versare sopra l'acqua fredda e velocemente mescolare il tutto. Questa operazione è difficile da fotografare perché è veloce. Versare in una teglia (5) e infornare a 180°, in forno preriscaldato, per circa 25 minuti (vale la prova stecchino, ma all'interno la torta può rimanere anche un po' umida). Sformare la torta quando non è più bollente, io l'ho sformata al contrario perché per decorarla volevo una superficie più regolare. Tagliare la torta a metà (6).

Spalmare una generosa quantità di marmellata di albicocche su una metà della torta(7), io uso Fiordifrutta perché è senza zuccheri aggiunti, la migliore sul mercato secondo me. Coprire con l'altra metà della torta. Poi diluire un po' della marmellata con acqua (8), amalgamare bene, e spennellare tutta la superficie della torta facendo leggermente assorbire la marmellata liquida (9).

Infine sciogliere il cioccolato al microonde, alla minima potenza (10), mescolare pochi grammi di zucchero di mele e stendere la ganache sulla superficie della torta. Con una sac a poche, è carino scrivere "Sacher" (11). 
Se non lo direte, nessuno si accorgerà di mangiare una torta vegana e con così pochi zuccheri!

SQUISITA!!!

Chi ha il coraggio di resistere a questa bontà? 

Ma non c'è bisogno di resistere!

Come trasformare questa sacher in una bella torta di compleanno?

Semplice! Io ho creato una semplicissima decorazione con panna vegetale, da montare, senza grassi idrogenati. Infine qualche spolveratina di granella di pistacchi di Bronte e... 

AUGURI!

Con la base della three hole cake ho realizzato anche queste ricette:

Quadrotti light al cioccolato e cocco (Lamington vegan)

 Sacher vegan