Crostata con le susine

Il dolce più buono con la frutta fresca secondo me è la crostata. Con questa frolla leggerissima poi è un ottimo dolce anche in estate! La crema su cui ho adagiato le susine è preparata con latte di kamut, che avevo la curiosità di provare. Lo zafferano serve più che altro a colorare in modo naturale la crema. Insomma, una merenda sana, a basso indice glicemico, senza ingredienti di origine animale, dunque adatta a chi segue una dieta vegan. 

Ingredienti:
Frolla
- 220 g di farina tipo 1
- 80 g di malto di grano
- 40 g di olio evo
- 6 g di cremor tartaro
- acqua q.b.
Crema
- 500 ml di latte di kamut
- 50 g di malto di grano
- 30 g di farina tipo 1
- 1/2 bustina di zafferano
- 1 limone biologico

- 250 g di susine

- agar agar per gelatina

Preparazione:

Unire la farina al cremor tartaro, aggiungere il malto di grano (1) e iniziare a impastare. Aggiungere anche l'olio, vi consiglio un extravergine maturo e fruttato, ma dal sapore delicato. Impastare fino a ottenere una frolla morbida (aggiungere pochissima acqua all'impasto se occorre), formare una palla (2) e lasciarla riposare a temperatura ambiente.
Stendere la frolla con un mattarello e poi foderare una teglia (la mia di 24 cm di diametro), precedentemente rivestita di carta forno o unta e infarinata. Rifinire i bordi della frolla e bucherellare il fondo (3). Infornare per 10-15 minuti a 180°, finchè la frolla non sarà dorata. Sfornare e lasciare raffreddare (4).

Preparare intanto la crema. Lavare bene un limone biologico e sbucciarlo per metà o 2/3 (5). In un pentolino versare il latte e aggiungere gli ingredienti: buccia del limone, lo zafferano, il malto e la farina setacciata (6). Mettere sul fuoco e mescolare fino a quando non si sarà addensata (7). Quando sarà fredda, versarla nella base di frolla (8).

Tagliare a metà e snocciolare susine bianche e rosse e adagiarle sulla crema. Se volete creare una morbida gelatina sulle susine preparatela con l'agar agar, ma non fate come me che ho esagerato nella quantità!

Mettere in frigo e attendere che la gelatina si rapprenda... infine decorare con erbette e fiori eduli e poi... Buona merenda!!