Cheesecake al cioccolato

Una delle varianti più gustose del cheesecake è sicuramente quella al cioccolato.
Quello che ho preparato è di semplice realizzazione e veramente con poche calorie.
Come avrete notato utilizzo sempre cioccolato fondente che, essendo composto da una percentuale più elevata di cacao, si distingue dalle altre forme di cioccolato per un basso o assente contenuto di zuccheri e grassi saturi. Inoltre migliora il tono dell'umore e le prestazioni cardiache ("Diabete e cioccolato (purchè fondente!)" in GluNews Anno V-N.1-marzo 2012).

Al posto dei formaggi freschi, spesso utilizzati per questo tipo di dolce, ho preferito la ricotta, perché non contiene caseina (quindi è più digeribile) ed ha un ottimo tenore proteico. Infine vi consiglio di preferire sempre il burro alla margarina e il burro di centrifuga a quello di affioramento (se volete sapere perché, visitate il sito di Arianna Alimentazione in equilibrio).

Ingredienti: 

- 190 g di biscotti "Cereali Così" di Galbusera senza      

   zuccheri aggiunti (equivalgono a 4 confezioni da      

   8 biscotti) 

- 50 g di burro di centrifuga
- 450 g di ricotta vaccina
- 2 uova
- 60 gocce di dolcificante liquido
- 100 g cioccolato fondente Venchi (Cuor di Cacao 75%) senza zuccheri aggiunti
- 100 g di panna fresca
- Granella di nocciole q.b.
- Chocaviar 75% Venchi q.b.
1 porzione (1/12 del cheesecake) = 16,7 g carboidrati

Preparazione
Preparare la base del cheesecake sminuzzando i biscotti e unendoli al burro (2). Foderare la tortiera con il composto compattandolo bene (3) e tenere in frigo la base per almeno 15 minuti.

Mettere in una ciotola la ricotta, le uova e il dolcificante (4) e mescolare tutto con uno sbattitore. Intanto sciogliere il cioccolato sul fuoco (io l'ho sciolto con una tavoletta di burro di cacao Venchi) o nel microonde alla minima potenza. Aspettare che si raffreddi leggermente, mescolandolo sempre, prima di unirlo al composto di ricotta (6).

Una volta ottenuta una morbida crema al cioccolato, riempire la base (7) e infornarla in forno pre-riscaldato a 180° per 30 minuti.
Sfornare il cheesecake (8) e attendere che si raffreddi. Intanto montare la panna (se volete potete dolcificarla con qualche goccia di dolcificante liquido). Quando il cheesecake sarà freddo, stendere un velo di panna sulla superficie (9); la panna è più decorativa, infatti la quantità per ogni porzione risulterà esigua.

Cospargere la superficie del cheesecake con la granella di nocciole (10) e poi con le pepite di Chocaviar Venchi (11).

Tenere il cheesecake in frigo per qualche ora e poi servire... sarà un successo!