Angel cake alle rose

Maggio è senza dubbio il mese delle rose. I loro colori non possono non contagiare l'allegria della primavera, del risveglio della natura, della rinascita. Per questa ricetta occorre procurarsi delle rose biologiche, non trattate chimicamente; quindi, se non le avete nel vostro giardino, potete fare una bella passeggiata in campagna e troverete tanti meravigliosi roseti nel pieno della fioritura (ma mi raccomando, prima di raccogliere, chiedete ai proprietari!!).
L'idea dei mini angel cake all'estratto di rosa è legata alla festa della mamma. Un dolce leggero, dal cuore candido e profumato di rose. L'angel cake  è una torta priva di grassi, si utilizzano infatti soltanto gli albumi e niente burro.

Ingredienti -per 3 mini angel cake-
3 albumi (a temperatura ambiente)
25 g di sucralosio (=100 g di zucchero)
60 g di farina
1,5 g di cremor tartaro
1 pizzico di sale
2 cucchiai di acqua di rose o 1/2 fialetta di essenza di rose
1 mini angel cake = 15 g di carboidrati
Preparazione
Ho provato a fare l'acqua di rose in casa. Vi faccio vedere come ho fatto; se avete comprato l'essenza alle rose potete andare direttamente alla preparazione dell'angel cake.
Staccare con delicatezza i petali di rosa e lavarli in acqua fredda. Sterilizzare un barattolo di vetro facendo bollire l'acqua per 20 minuti. Riempire il barattolo con acqua minerale naturale e aggiungere i petali, chiudere bene e fare bollire a bagno maria per altri 20 minuti. 

Infine, una volta raffreddata, filtrare l'acqua (è un ottimo tonico per il viso!!!).  Iniziamo a preparare l'angel cake: montare gli albumi, che dovranno essere a temperatura ambiente, a neve fermissima con un pizzico di sale. Unire tra loro le polveri (farina, dolcificante e cremor tartaro) e aggiungerle, setacciandole, agli albumi montati. Mi raccomando, molto lentamente, facendo attenzione a non smontare gli albumi.

Riempire dei pirottini o delle formine con il composto e infornare a 160° per 20 minuti. I mini angel cake saranno pronti quando assumeranno un colore dorato (questo avviene nel mio forno, in alcuni la torta resta un po' più chiara anche all'esterno pur essendo cotta all'interno). Attendere che si siano raffreddati.

 Servire con decorazioni di petali di rose... 

 Auguri a tutte le mamme!