Biscotti da tè

Durante le feste, il tè delle cinque con amici e parenti è un rito a cui è difficile rinunciare. Un momento conviviale in cui non possono mancare i biscotti! Se poi, invece di acquistarli, sono fatti con le nostre mani, con meno zuccheri e meno grassi è perfetto! 

Con questa ricetta otterrete dei biscotti molto friabili, con basso contenuto di carboidrati per la presenza di farina di mandorle, più leggeri per l'uso di metà burro e metà olio; infine, con meno zuccheri semplici, grazie all'uso dello zucchero di mele.

Ingredienti per 35 biscotti circa:

- 230 g di farina

- 85 g di farina di mandorle

- 60 g di burro di centrifuga

- 50 g di olio evo

- 1 uovo

- 60 g di zucchero di mele

- 150 g di marmellata senza zuccheri aggiunti

- 50 g di cioccolato fondente senza zucchero

Preparazione

In una ciotola mettere le farine, il burro freddo a tocchetti e l'olio (1). Lavorare con le mani fino a ottenere un impasto molto "sabbioso" (2). Aggiungere l'uovo e lo zucchero di mele, impastare fino a ottenere un panetto omogeneo (3), da fare riposare in frigo un'oretta. Passata un'ora, stendere l'impasto, con un mattarello, in una sfoglia sottile di circa 3 mm. Tagliare la pasta con delle formine, io ho usato questa a forma di stella (4), ma potete usare le forme che volete.

Con una formina più piccola, tagliare al centro dei ritagli precedenti, soltanto la metà dei biscotti, io ho usato una formina della stessa forma a stella (5). Una volta ottenuti i biscotti, trasferirli su una teglia rivestita di carta da forno e infornarli a 160° per circa 10 minuti: i biscotti devono rimanere chiari sopra e leggermente coloriti sotto. Lasciarli raffreddare in un piatto (6).

Intanto mettere sul fuoco, in un pentolino, la marmellata in modo che diventi liquida (8). Ho usato una squisita Fiordifrutta al ribes nero (7).

A questo punto spalmare il biscotto intero con la marmellata che sarà molto fluida (9), sovrapporre il biscotto con il ritaglio centrale e riempire quest'ultimo con altra marmellata (10). Attendere che la marmellata si raffreddi e incolli bene le due metà del biscotto (11). Intanto fondere il cioccolato fondente (pochi minuti nel microonde alla minima potenza); quando sarà tiepido, riempire una sac a poche senza beccuccio (12).

Praticare un piccolissimo foro all'estremità della sac a poche e decorare i biscotti (13). Le piccole stelline ricavate dal centro dei biscotti (14), potranno essere immerse per metà nel cioccolato fuso e lasciate a solidificare (15).

Tutti a casa mia per il tè delle cinque!!!