Croissant o brioches (?) fatti in casa

A parte il fatto che non ricordo mai la differenza tra

croissant e brioches, questi come vogliamo definirli?

Sono un tentativo di creare quelle delizie burrose e fragranti che fanno capolino alle vetrine dei bar e delle pasticcerie, ma forse questi meriterebbero un nome a parte...

Sicuramente possono essere consumati tutti i giorni a colazione senza che colesterolo e glicemia ne risentano, infatti non contengono ingredienti di origine animale e sono dolcificati con pochissimo zucchero di mele.

Il mio unico peccato? La farcitura... non ho saputo resistere alla mia adorata Nocciolata! Ovviamente sono buonissime anche con marmellata o miele... 

Ingredienti per 6 porzioni:

- 160 g di farina tipo 1
- 80 g di farina Manitoba
- 30 grammi di olio evo (io Vecchia Macina)
- 1/3 di cubetto di lievito di birra fresco

- 3 cucchiai di zucchero di mele DolceDì

- 1 pizzico di sale

- acqua q.b.

- Marmellata, miele o Nocciolata per farcire

Preparazione:

Mescolare metà delle due farine: 80 g di farina tipo 1 e 40 g di Manitoba e un pizzico di sale.
Sciogliere il lievito di birra in 1/3 di bicchiere di acqua tiepida (1) versarlo sulle farine e impastare bene fino ad ottenere un panetto di pasta morbido e non appiccicoso (2). Coprire la ciotola con carta stagnola e aspettare che lieviti. Per accelerare la lievitazione, accendere il forno a 60 gradi, spegnerlo dopo circa 5 minuti e posizionare al suo interno la ciotola con il panetto che dovrà lievitare per un paio d'ore. In questo modo, il panetto raddoppierà il suo volume.
Mescolare il resto delle farine con lo zucchero di mele e l’olio (3), impastare energicamente e a lungo, aggiungere poco a poco dell'acqua tiepida per ottenere un impasto morbido.

Sfornare l'impasto precedente che sarà raddoppiato (4) e mescolare energicamente i due panetti.

Stendere l’impasto con un mattarello cercando di dare una forma di cerchio, di circa 1/2 cm di spessore (5). Tagliare sei spicchi più o meno delle stesse dimensioni (6). Poi avvolgere ogni spicchio partendo dall'esterno verso l'interno in modo da dare alla pasta la forma di un cornetto
Una volta ottenuti i croissant (7), adagiarli sulla carta da forno, coprirli con della carta stagnola o altra carta da forno e lasciare lievitare ancora, anche una notte, ma 3-4 ore saranno sufficienti.

Infornare in forno pre riscaldato a 180 gradi, per 15 minuti circa, quando saranno ben dorati sfornare i croissant.

Ed ora... non resta che spalmare questi morbidi croissant con quello che preferiamo: marmellata, miele, crema di nocciole.

Il mio consiglio è di spalmare la marmellata o la Nocciolata e mettere nel microonde per qualche secondo il croissant: ne guadagnerà in morbidezza e la farcitura si scioglierà leggermente... troppo buono!!!