Quaresimali

C'è chi li chiama cantucci, chi tozzetti... "giù, al sud" li chiamiamo quaresimali: sono i biscotti con le mandorle che si preparano nel periodo di Quaresima. La mia versione è, ovviamente, a basso IG, con pochissimo zucchero di canna.

Ingredienti -per 30 biscotti-
- 200 g di mandorle
- 450 g di farina
- 25 g di zucchero di canna
- 4 uova
- 1/2 arancia (succo)

Procedimento

Tostare le mandole in forno per una decina di minuti a 200°(1).

Impastare le uova con la farina e lo zucchero di canna (2) ad un certo punto spremere il succo di mezza arancia nell’impasto (3). 

Incorporare le mandorle all’impasto (4). Dividere il composto in due parti e ricavarne due filoncini (5). Infornarli a 180° per circa 30 minuti (6). 

Sfornare e lasciare raffreddare. Poi tagliare trasversalmente a 1 cm o 1,5 cm per ottenere i quaresimali (7). Disporli su una teglia (8) e infornare di nuovo a 180° per altri 30 minuti.  

I quaresimali saranno pronti quando avranno raggiunto un colore dorato (9).

Ottimi serviti con un po' di vincotto al cioccolato...