Frollini al Lemon curd

Avrei mai potuto lasciare quel lemon curd solo soletto? Certo che no! E allora gli ho preparato dei frollini pronti per essere spalmati e divorati, magari per accompagnare un buon tè...
Sempre basso IG e aroma limone garantito con MielBio di limone anche nella frolla!

Ingredienti per 26 biscotti:
- 230 g di farina
- 85 g di farina di mandorle (più pochi g per decorare)
- 40 g di burro di centrifuga
- 50 g di olio evo
- 1 uovo
- 40 g di MielBio di limone
- 140 g di lemon curd
1 frollino = 7,8 g di CHO

Preparazione:
Mettere in una ciotola le farine, l'olio e il burro (1), lavorare velocemente l'impasto (2) e aggiungere prima l'uovo, poi il miele. Amalgamare tutto e formare una palla (3) che non occorrerà far riposare. Stendere l'impasto in una sfoglia sottile (4).

Scegliere delle graziose formine e ritagliare la pasta (5). Metà dei biscotti li ho poi bucati al centro con una formina più piccola (6). Per trasferire i biscotti sulla teglia rivestita con carta forno (7), mi sono servita di un coltello, sono molto friabili, ma questo dopo la cottura sarà un pregio notevole!
Infornare i frollini a 160° per circa 10 minuti, ma appena li vedete leggermente coloriti, sono pronti!

Lasciarli raffreddare e poi spalmare abbondante lemon curd.. ricordate di riempire anche i buchi!

Alla fine li ho spolverizzati con un po' di farina di mandorle, del tutto facoltativa...

Decisamente da servire con un profumato tè al limone!