Cuddhrura di Pasqua

Dolce tipico della Pasqua, presente in molte parti del sud Italia e del nord Africa, nel Salento prende il nome di Cuddhrura. Il valore simbolico è fortemente pagano, legato alla rinascita e alla fecondità rappresentata dall’uovo. Tradizionalmente le nonne la preparavano per i nipoti o le mamme per i figli, da donare il Sabato Santo. Erano a forma di galletto per i maschietti, di bambola o di cestino per le femminucce. L’innamorata la donava all’innamorato a forma di cuore. 

Ingredienti per 3-4 cuddhrure: 
- 600 g di farina
- 80 g di burro
- 80 g di olio evo
- 5 uova + 3 sode + 1 per spennellare
- 50 g di dolcificante Misura al sucralosio
- 1 bustina di lievito (16 g)
- 1 bustina di vanillina

Preparazione:

Impastare tutti gli ingredienti su una spianatoia (1), fino a ottenere un impasto omogeneo (2). Lasciare riposare per un’oretta. Intanto lessare tre o quattro uova. Dividere l’impasto in tre o quattro porzioni (in base alla grandezza delle cuddhrure che vogliamo ottenere)(3). 

Stendere la pasta con un mattarello, fino ad uno spessore di 6-8 mm. Per ottenere le forme desiderate le ho prima disegnate su un foglio e ritagliate, applicandole sulla pasta stesa (4) è molto più facile tagliare senza sbagliare (5).
Trasferire la base della cuddhrura su una teglia rivestita di carta da forno. Applicare un acino di uva passa per l'occhio della colomba o del galletto e inserire l’uovo sodo (ormai freddo), facendo una leggera pressione sulla pasta (6).

Con due striscioline di pasta fermare l'uovo alla base (7). Spennellare la cuddhrura con il tuorlo d’uovo sbattuto (8) e distribuire i confettini colorati. Ed ecco la nostra cuddhrura pronta per essere infornata a 160° per 20 minuti (9).                  
Per preparare una cuddhrura a forma di nido, preparare tre cilindri di pasta del diametro di 1,5 cm circa e disporli come nella foto (10). Comporli a treccia (11). Chiudere la treccia alle due estremità e mettere l'uovo sodo al centro, fermarlo con due strisce di pasta e distribuire i confettini (12). Infornare a 160° per 30 minuti.

Ed ecco le mie cuddhrure pronte per essere regalate e consumate a Pasqua. E' anche tradizione portarle con sè nella scampagnata di Pasquetta dove viene consumato anche l'uovo sodo.

Auguri a tutti!

il nido...

...la colomba...

...il galletto

...e infine la civetta, che di sicuro non è tipicamente pasquale, ma è un omaggio alla mia città che ha una civetta come simbolo.