Autumn Cheese Cake

La storia della ricetta di questo cheesecake nasce sulla strada dell'olio e del vino del Montalbano e sulle colline di Leonardo.

Passeggiando tra i vitigni di Sangiovese, dai quali si produce il Chianti Montalbano DOCG, non ho resistito alla tentazione di raccogliere un bel grappolo maturo...

Da qui l'idea di un... molto poco "american", ma tanto "tuscan cheese cake"... sognando l'autunno, la mia stagione preferita.

CHEESE CAKE ALL'UVA SANGIOVESE, MIELE D'ACACIA E FRUTTA SECCA

Ingredienti

Base:

- 160 g di biscotti ai cereali senza zucchero

- 50 g di noci

- 50 g di burro

Crema:

- 450 g di ricotta vaccina

- 100 g di uva Sangiovese

- 7 cucchiaini di Miele biologico d'acacia RdA

- 2 fogli di gelatina per dolci

- latte q.b.

Gelatina di miele:

- 300 g di acqua

- 3 cucchiai di Miele biologico d'acacia RdA

- 2 fogli di gelatina per dolci

- 40 g di pinoli

Preparazione:

Gli ingredienti principali sono dunque il miele d'acacia che, rispetto ad altri tipi di miele, insieme a quello di castagno, ha un più basso IG (vedi qui il post sui dolcificanti); uva Sangiovese, noci e pinoli (1). Per prima cosa preparare la base tritando i biscotti e le noci (2), unendo il tutto al burro fuso. Con questo composto foderare una teglia (3), in questo caso ne ho usata una da 26 cm, e riporla in frigo.

Preparare quindi la crema mescolando bene la  ricotta con il miele (4), fino a farla diventare cremosa. Aggiungere l'uva (intera o denocciolata)(5). Unire la gelatina per dolci precedentemente sciolta in poco latte e versare il composto sulla base di biscotti, fino a coprirla completamente (6). Mettere in frigo e aspettare che la crema si gelifichi.

Per preparare la gelatina di miele, che dovrà essere trasparente, sciogliamo il miele nella gran parte dell'acqua (7) e sciogliamo la gelatina in una piccola parte di acqua scaldata sul fuoco. Unire il tutto e versarlo sulla crema già solidificata. Unire i pinoli (8) e mettere in  frigo per qualche ora. Quando la gelatina si sarà indurita si potrà decorare il cheese cake con chicchi d'uva tagliati a metà (9).

Con questo sofisticato cheese cake non potrete non fare un figurone...

Con questa ricetta ho VINTO il contest Travel Food di Divertirsi mangiando, premio creatività...