Crostata ai frutti di bosco

La cosa più bella delle crostate di frutta è il momento di farcirle: giocare con i colori dei frutti, creare geometrie e simmetrie... una non è mai uguale all'altra. 

Questa è completamente senza zucchero e la crema senza uova. 

Insomma, tante vitamine, bassi indice glicemico e poco colesterolo!

Ingredienti:

Base

- 250 g di farina tipo 1

- 2 uova biologiche

- 125 g di burro di centrifuga

- 15 g dolcificante in polvere

Crema:

- 500 ml di latte

- 80 g di farina tipo 1

- 25 g di amido di mais

- 20 g dolcificante in polvere

- 50 g di burro di centrifuga

Copertura:

- 250 g fragole

- 50 g ribes rossi

- 80 g mirtilli

Preparazione

Base. Far ammorbidire il burro. Unire il dolcificante alla farina, unire le uova e infine il burro. Ottenere un impasto liscio e sodo, da far riposare un’ora in frigo. Stendere la frolla (1) e ottenere una base di circa 5 mm di spessore. Io l'ho tagliata a misura (2) e poi ho rivestito la mia teglia al contrario (3): con questo metodo evito di infornare la frolla con i fagioli o il riso per non farla alzare.

Infornare a 180° per circa mezz'ora, finchè la frolla non sarà dorata, lasciarla raffreddare e poi rigirarla in un vassoio (4).

Crema. Per preparare la nostra crema senza uova, mescolare le polveri: farina, amido di mais e dolcificante (5), poi iniziare ad aggiungere il latte per gradi (6).

Quando si otterrà un composto di questa consistenza e senza grumi (7), si potrà aggiungere il latte restante e mettere sul fuoco a fiamma bassa mescolando sempre (8).

Intanto ammorbidire il burro con le fruste (9).

Quando il composto avrà una consistenza cremosa (10), togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Una volta raffreddata può essere unita al burro e frullata. Avrà una grana setosa e una consistenza soda e cremosa (11). Ora riempire il fondo della base di pasta frolla per 2/3 (12).

Copertura. Lavare e mondare la frutta (13). Poi la parte più bella! Sistemare la frutta sulla crema con fantasia, giocando con le forme e con i colori di fragole, mirtilli e ribes (14).

Ecco la mia crostata ai frutti di bosco nel suo splendore! Buona, leggera e nutriente!