Torta di mele e uvetta senza zucchero

La storia di questa torta nasce dal fortuito ritrovamento di due rarissime uova biologiche di gallina felice e ruspante... Come dunque onorare questo prezioso ingrediente che ormai di rado passa da questa cucina? Ho pensato di fare qualche esperimento, poi ho pensato a qualcosa di elaborato, ma sapevo che alla fine mi sarei arresa alla tentazione della torta più buona e sana che ci sia: la torta di mele!

Stavolta ho aggiunto l'uva passa e la cannella per una merenda autunnale davvero guduriosa.

Come sempre è a basso indice glicemico perché ho utilizzato lo zucchero di mele e, per renderla unica, un po' di mousse di mele... questo è il segreto per una torta umida e soffice al punto giusto!

Insomma se vi è piaciuta la precedente ricetta della torta di mele, che trovate QUI, questa vi farà ancora più felici!

Ingredienti:

- 2 mele fuji o golden
- 1 limone bio
- 2 uova bio
- 280 g di farina tipo 1
- 70 g di zucchero di mele DolceDì
- 30 g di olio evo
- 30 g di olio di semi

- 1 manciata di uva passa
- 14 g di lievito per dolci al cremor tartaro

- 1/2 cucchiaino di cannella in polvere

- 50 g di mousse di mele (100% frutta senza zucchero) Ad Chini

Preparazione:

Lavare bene il limone e ricavarne lo zeste (ossia la parte esterna della buccia) e mettere a mollo l'uva passa in acqua tiepida (1). Se volete rendere la vostra torta ancora più saporita potrete mettere in ammollo l'uvetta in un vino dolce o in un liquore. Lavare, sbucciare e togliere il torsolo alle mele (2).

Tagliare le mele a fettine e cospargerle prima con il succo di mezzo limone e poi con una spruzzata di cannella in polvere (3). Con uno sbattitore montare le uova con lo zucchero di mele e l'olio e poi aggiungere la mousse di mele e albicocche, questo renderà la torta ancora più soffice (4).

Aggiungere lo zeste del limone (5) e poi poco a poco, setacciando, la farina e il lievito (6).

Quando avrete ottenuto questa consistenza morbida (potreste avere bisogno di poco più o poco meno di farina, questo dipende dalla grandezza delle uova utilizzate) strizzare l'uvetta e aggiungerla all'impasto (7).

Versare l'impasto in una tortiera, io ho utilizzato una in silicone di Pavonidea da 24 cm di diametro (8). Disporre gli spicchi di mele a raggiera spingendoli nell'impasto.

Infornare a 170° per una mezz'ora. Vale sempre la prova stecchino!

Ed ora... godetevi il profumo in casa e la vostra sana merenda...

Suggerimento: se avete tempo e voglia potrete fare da voi la mousse di mele, trovate QUI la ricetta.