Pasticceria d'autore

Da un po' di tempo pensavo di introdurre nel blog una rubrica dedicata alle pasticcerie che, non solo mi tengono incollata alle loro vetrine, ma mi costringono a fare mille foto per portarmele a casa. Di sicuro non sono il luogo più indicato per noi "diversamente dolci", ma non è solo il palato a godere di quest'arte.

Provo a spiegarvi perché trovo così speciali le vetrine delle pasticcerie. I dolci rappresentano il cibo superfluo, non sono necessari al corpo, ma piuttosto allo spirito. Tutti i cibi possono essere esteticamente soddisfacenti, ma i dolci sono fatti per essere belli, per essere colorati, per rassicurare, coccolare o premiare.

Non penso all'epoca in cui viviamo oggi, in cui i dolci di tipo industriale popolano tutti i giorni le tavole di noi consumatori-consumisti, ma penso ai tempi in cui, per i più, una pasticceria era più assimilabile ad una gioielleria. Tempi in cui dolci semplici e poco dispendiosi venivano fatti in casa e i dolcetti colorati, in bella mostra nelle vetrine di splendide pasticcerie, erano davvero per pochi. Mi sembra di vedere le faccine dei bimbi premute su quelle vetrine a fare cerchi di condensa... quando i bambini durante le feste ricevevano i dolci come doni... altri tempi. 

I dolci fanno sognare: evocano un mondo fantastico di forme e colori al di fuori della grigia realtà. Quale mondo magico si trova al di là della porta di una pasticceria?

 La pasticceria di Andrea Ascalone a Galatina

Per cominciare vi faccio dare una veloce occhiata alla pasticceria più antica della mia città, la Pasticceria di Andrea Ascalone.

Qui, nel 1745, Nicola Ascalone inventò il pasticciotto, uno dei dolci più rappresentativi della città di Galatina e probabilmente di tutto il Salento. La leggenda vuole che, in un periodo di crisi (quando non ce ne sono stati?!!), il capostipite dei pasticceri, ritrovandosi con un po' di pasta e un po' di crema, non sufficienti per preparare una torta, li recuperò ponendoli in una formina di rame e realizzando una piccola torta alla crema che egli stesso definì un pasticcio!

Così nacque il pasticciotto. La tradizione arriva intatta fino ai giorni nostri, e varcando la soglia di quella "gioielleria" si può gustare un capolavoro...

E non credete di poter rinunciare, non ci riuscirete, perché ogni mattina, passando per via Vittorio Emanuele, sarete costretti ad entrare.. il profumo è irresistibile!