Flan al cioccolato con il cuore morbido (senza zucchero, senza latte, senza uova)

In questi giorni la domanda è: come utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua?
Ci sono infiniti modi, soprattutto se il cioccolato che abbiamo è quello fondente, il mio preferito! 
Si può preparare una Mousse al cioccolato, uno Snack al riso o farro soffiato, un Salame di cioccolato e tante altre ricette... Ma quello che vi propongo oggi è il mitico flan, o tortino al cioccolato con il cuore morbido.
Come si può resistere a tanta bontà? 
Questo poi è senza zucchero, dolcificato con zucchero di mele, preparato con cioccolato di prima qualità, senza ingredienti di origine animale e adatto anche a chi è intollerante a uova e lattosio.
Per questa ricetta ho utilizzato due prodotti Pavonidea: Marie, un accessorio unico per la cottura a bagnomaria, e Daisy, la tazza in silicone per cupcake e dolci al cucchiaio.

Ingredienti per 2 porzioni:

- 100 g cioccolato fondente al 75% (io Venchi)
- 20 g di burro di soia o margarina autoprodotta
- 60 g di farina tipo 1
- 2 cucchiaini di lievito per dolci biologico
- 1 pizzico di sale
- 10 g di zucchero di mele DolceDì RdA
- 1/2 bicchiere abbondante di latte vegetale (io di soia alla vaniglia)
- farina di cocco q.b.

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro di soia (1), io ho utilizzato l'accessorio migliore che mi sia mai capitato per la cottura a bagnomaria, è in silicone e si chiama Marie di Pavonidea. Inoltre è un contenitore collassabile quindi occupa pochissimo spazio in cucina. Spegnere il fuoco e aggiungere al cioccolato fuso lo zucchero di mele.
Unire farina, lievito e sale e aggiungerli, setacciando, al cioccolato fuso (2).

Allungare il composto con il latte di soia in modo che si possa versare, mantenendo però una certa cremosità (3). Versare negli stampi e infornare (4).
Nonostante la preparazione semplicissima, la parte più difficile di questa ricetta è la cottura, che dovrà essere rapida e a calore elevato. Questo perché dovrà cuocere la parte esterna formando quasi una crosta e rimanere liquida o semiliquida la parte interna. Io ho cotto a 200° per circa 10 minuti, finché non ho visto le prime crepe superficiali, ma calibrate il tutto in base alle caratteristiche del vostro forno.

  

Sfornare i tortini e servirli tiepidi.

Daisy: tazzine in silicone di Pavonidea

Sformare i tortini...

 spolverizzare con un po' di farina di cocco...

scoprire il cuore morbido

Cupcakes alla vaniglia... per San Valentino...o no?

San Valentino è alle porte! La festa degli innamorati esige una cenetta romantica e un dolcino, vero? Ma anche per chi non è innamorato... perché non cogliere l'occasione per coccolare un po' anche sé stessi? 
Inoltre noi diversamente dolci vogliamo un dolce San Valentino, ma con un basso Indice Glicemico. 
Per chi ama anche la giusta decorazione per ogni evento, in fondo al post ho inserito l'immagine da stampare e ritagliare dei wrappers che ho usato!
Con questi cupcakes alla vaniglia ho cercato di accontentare un po' tutti...

Cupcakes allo spumante

Nosugarplease vi augura un ultimo dell'anno sfavillante e un felice anno nuovo, con i cupcakes allo spumante per festeggiare tutti insieme!
Eleganti e leggeri, magari da servire in preziose tazzine, sono un'idea in più per i dolci di Capodanno!


Ingredienti per 9 cupcakes:
Base
- 180 g di farina tipo 1
- 60 g di burro di soia
- 80 g di zucchero di mele
- 6 g di lievito in polvere biologico
- 1 uovo bio
- 1 pizzico di sale
- 100 ml di latte (vegetale o non)
- 60 ml di spumante (o prosecco, o champagne...)
Frosting
- 600 ml di latte (vegetale o non)
- 70 g di farina
- 30 g di amido di mais
- 60 gocce di dolcificante Tic
Decorazione
- colore oro in polvere

Preparazione:
Con uno sbattitore, lavorare il burro e lo zucchero di mele (1). Aggiungere l'uovo e continuare a frullare. Intanto unire tra loro tutte le polveri. E a parte, mescolare latte e spumante. Servendosi di un setaccio, per evitare grumi, unire le polveri al composto (2). Poi aggiungere i liquidi (3). E' bene alternare le poveri e i liquidi aggiungendoli poco alla volta. Otterremo un composto morbido ed elastico (4).

Con questo, riempire per 2/3 i pirottini, precedentemente posti in uno stampo per muffin (5). Mettere in forno preriscaldato a 160° per 20-25 minuti (vale la prova stecchino). Una volta sfornati lasciare che si raffreddino (6).

Preparare il frosting mescolando latte, farina e maizena e mettendo sul fuoco (7). Quando sarà abbastanza addensata, lavorare la crema con uno sbattitore aggiungendo il dolcificante liquido (8).

Praticare un foro con un leva torsolo, al centro di ogni cupcake (9) e, dopo aver riempito una sac a poche con la crema, riempire il foro del cupcake (10). Infine coprire il cupcake con la crema di latte (12).

Il tocco finale che fa molto "Capodanno" è la polvere oro da spargere sulla crema... 

Buon anno! Bollicine per tutti!!

CIN CIN!

Cupcake mostruosi!!!

Dopo la torta alla zucca, le dita di strega e il pan dei morti... non potevo non cimentarmi in almeno due tipi di cupcakes mostruosi per Halloween! Questi sono semplici, divertenti da preparare, e l'effetto finale è garantito! Se poi hanno pochi carboidrati e pochissimi zuccheri, fanno meno paura...

Ingredienti per 6:
- 70 g di farina
- 50 g di burro
- 1 uovo
- 40 g di cioccolato fondente al 70%
- 10 g di cacao amaro
- 2 g di lievito in polvere
- 40 g di zucchero di mele
Frosting per i fantasmi:
- 50 g ricotta
- 50 g mascarpone
- 10 gocce di dolcificante liquido
- cioccolato fondente q.b. per occhi e bocca
Decorazione per i ragni:
- Nocciolata q.b.
- codette al cioccolato
- 2 rotelle di liquirizia
- 2 palline rosse per gli occhi

Preparazione:
Sia per i cupcakes a forma di fantasmi, sia per quelli a forma di ragni, ho utilizzato la stessa base. Unire tutte le polveri: farina, cacao e lievito (1). Montare il burro con lo zucchero di mele (2), poi unire l'uovo continando a usare lo sbattitore. Intanto fondere il cioccolato a bagno maria o al microonde (minima potenza) e incorporarlo al composto liquido (3).

A questo punto unire le polveri setacciandole (4) per evitare la formazione di grumi. Quando l'impasto vi sembrerà omogeneo, basterà riempire lo stampo (5),(io qui ho usato briochette di Pavonidea). Come vedete i miei cupcake sono sempre dei muffin... ancora non riesco a eliminare la cupoletta...ma ce la farò. Sformateli e lasciateli raffreddare su una gratella (6).

Intanto preparare il frosting per i nostri fantasmini, mescolando con uno sbattitore ricotta e mascarpone (7), ma va benissimo anche la philadelphia yo. Aggiungere il dolcificante. Riempire la sac à poche  e guarnire i cupcake (8), io ho usato una bocchetta larga e liscia. Mettere in frigo. Per gli occhi e la bocca dei fantasmini ho colato delle piccole gocce di cioccolato su un pezzo di carta da forno e l'ho messo in frigo, dopo qualche minuto li ho applicati.

Per i ragnetti ancora più facile: spalmare la Nocciolata sulla base (9), far incollare un bel numero di codette di cioccolato per simulare il corpo del ragno (10) e poi con dei pezzi di rotelle di liquirizia fare le zampe (11). Infine con due palline rosse per decorazioni, ho realizzato gli occhi inquietanti dei ragni!
Terrificante Halloween a tutti!

Mi sono molto divertita a cucinare questi dolcetti! Spero che vi siano piaciuti e che anche a voi sia venuta la voglia di prepararli!

BOOOOO!!!