Torta di compleanno light

Terzo e ultimo post dedicato alla realizzazione di una torta di compleanno light. Oggi vi mostreremo come è stata "costruita" la nostra torta di compleanno preferita, a basso indice glicemico, senza colesterolo, senza ingredienti di origine animale, leggera e squisita... Si può avere un'altra fetta? Porsi questa domanda senza sensi di colpa non ha prezzo...

Da questo post sarà possibile accedere agli altri contenenti le ricette di ogni singolo passaggio: Il pan di Spagna, la farcitura con mousse di cioccolato all'acqua e la glassa a specchio. 

Ingredienti:
- Pan di Spagna senza zucchero, senza uova e senza burro (ricetta QUI)
- circa 400 g di mousse al cioccolato all'acqua (ricetta QUI da raddoppiare)
- Glassa a specchio vegan (ricetta QUI)
- Frutti di bosco freschi per decorare q.b.

Preparazione:
Innanzitutto preparare il pan di Spagna (1). In base alla tortiera che si utilizza, con la quantità di ingredienti che riportiamo nella ricetta, è possibile ottenere un pan di Spagna più alto, da cui ricavare tre strati, usando una tortiera più stretta. Con una tortiera più larga si ottengono due strati. Per una torta ancora più alta basta realizzare due pan di Spagna.
Preparare, anche il giorno prima, la mousse di cioccolato con l'acqua, raddoppiando le dosi riportate nella ricetta, ossia utilizzando 200 g di cioccolato fondente. Preparando la mousse un giorno prima, grazie al riposo notturno, si otterrà una mousse soda, dalla consistenza perfetta per farcire la torta.

Quando il pan di Spagna si raffredda, farcirlo con una quantità generosa di mousse e ripetere l'operazione per ogni strato (2). Tutti i consigli su come tagliare il pan di Spagna e come spostare gli strati senza romperlo sono nel post dedicato QUI.
Infine preparare la glassa lucida, ricetta QUI, aspettare che si raffreddi e versare sulla torta per ricoprirla. Consiglio di porre la torta su un supporto rialzato, poggiato in un piatto, in modo da poter raccogliere la glassa che cola in eccesso e utilizzarla per i bordi (3). 
Attendere circa 15 minuti, in modo che la glassa si assesti, e decorare con frutti di bosco freschi. Io ho utilizzato more e ribes.

Riuscite a vedere la mia immagine riflessa nella parte inferiore della torta? Più a specchio di così...

Abbiamo gustato questa torta accompagnandola con una fantastica salsa ai frutti di bosco della quale posteremo la ricetta a breve!

Baci Perugina senza zucchero

Il cioccolatino più famoso d'Italia, fatto in casa San Valentino si avvicina e, che siate innamorati o no, non potrete non riconoscere che i Baci sono una vera bontà! La loro storia è entrata ormai nel mito, le pubblicità dagli anni '20 in poi sono cimeli da collezione e gli slogan li conosciamo a memoria.

Ma tutti, almeno una volta, abbiamo provato a farli in casa! E questa volta abbiamo ceduto anche noi...
Nel web impazzano ricette dei Baci Perugina, ma, per noi, nessuna convincente: in alcune c'è il cioccolato al latte o il burro, in altre la panna, in altre la Nutella, in tutte lo zucchero. Quindi abbiamo deciso di fare i "Baci Nosugarplease", a base di cioccolato fondente e nocciole, dolcificati con dolcificanti biologici a basso indice glicemico. Il consiglio è di cercare cioccolato fondente al 70% o 75% di ottima qualità, magari senza zuccheri aggiunti e nocciole del Piemonte IGP. 
Questa ricetta non contiene ingredienti di origine animale (vegan) ed è a basso indice glicemico.
Risultato? I cioccolatini più somiglianti agli originali mai assaggiati! Non ci credete? Provateli!

Ingredienti per 25-30 baci:
ripieno
- 200 g di nocciole del Piemonte IGP tostate
- 90 g di cioccolato fondente al 70%
- 40 g di zucchero di mele DolceDì o di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaio di olio vegetale (io di soia)
- 3 cucchiaini di cacao amaro in polvere bio
copertura
- 180 g di cioccolato fondente al 75%

Procedimento:

Mi raccomando, dalla qualità di cioccolato e nocciole dipenderà la buona riuscita della ricetta. Abbiamo acquistato nocciole intere e ne abbiamo ricavato la granella con un macinacaffè (1), è possibile però acquistare la granella di nocciole già fatta, che però costa di più e in genere le nocciole sono di più bassa qualità. Mettere da parte una trentina di nocciole intere. Aggiungere alla granella di nocciole tre cucchiaini di cacao amaro in polvere (2). 

A parte, sciogliere a bagnomaria il cioccolato con lo zucchero di mele o lo sciroppo d'agave e un cucchiaio d'olio. Noi utilizziamo Marie di Pavonidea. Versare il composto nella granella (3) e mescolare bene fino ad ottenere un impasto lavorabile.

A questo punto formare tante palline, adagiarle su carta da forno, e aggiungere la nocciola intera schiacciando leggermente nell'impasto (4). Mettere tutto in freezer per 10-15 minuti. In questo modo il ripieno avrà più consistenza per essere ricoperto. 

Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato per la copertura. Togliere dal freezer e intingere, una ad una, la base delle palline (5). Posare di nuovo sulla carta da forno e mettere per altri 5-10 minuti in congelatore. In questo passaggio consiglio di mettere in congelatore anche una gratella di metallo.

Una volta solidificata la base, adagiare i baci sulla gratella fredda e ricoprirli con il cioccolato fuso versandolo su ogni bacio. Il cioccolato in eccesso colerà sotto la gratella e potrà essere riutilizzato.

Mettere i baci qualche minuto in frigo e voilà... Ecco i vostri Baci!

Per confezionarli, spazio alla fantasia! Noi abbiamo utilizzato dei pirottini di carta a pois rossi e una scatolina di latta...

...un po' di spago e un bigliettino romantico.

Come facciamo a descrivervi la bontà??!

Se non siete romantici, se non festeggiate San Valentino e non avete nessuno a cui regalare i vostri Baci... beh... fate un regalo a voi stessi, ma non li mangiate tutti in una volta!!!

Altre idee per San Valentino? Eccole!

 Cupcakes alla vaniglia

Cuori di pan di Spagna allo Zafferano con Cioccolato e Bacche di Goji

 Baci di dama

Cioccolata calda fondente senza zucchero, aromatizzata allo zenzero

Avete presente la cioccolata calda del bar? Beh, questa è molto più buona e genuina! E poi potete comodamente prepararvela a casa.
Tutti noi abbiamo una ricetta per fare la cioccolata calda in casa, vi rendo partecipi della mia e vi svelo il mio "ingrediente segreto"...
Innanzi tutto confesso la mia predilezione per il gusto del fondente, che tra l'altro è il più genuino, poi questa ricette prevede l'aggiunta di un solo cucchiaino di zucchero di mele (che può comunque essere sostituito da un dolcificante liquido con zero calorie), quindi ha basso indice glicemico, è molto energetica, senza ingredienti di origine animale. Adatta a chi è intollerante al lattosio e per chi segue una dieta vegana.
L'ingrediente segreto? Il latte di nocciole, che rende questa cioccolata davvero squisita!
Infine può essere aromatizzata a piacimento, io ho aggiunto qualche scaglietta di zenzero candito, ma è perfetta anche con la cannella, scorzette d'arancia, ecc ecc.
Il mio consiglio di sempre è utilizzare un cioccolato fondente di ottima qualità al 70-75%.

Ingredienti per 2:
- 200 ml di latte di nocciole biologico
- 40 g di cioccolato fondente al 75%
- 20 g di cacao amaro
- 5 g di amido di mais
- 8 g di fecola di patate
- 1 cucchiaino di zucchero di mele DolceDì (oppure poche gocce di dolcificante liquido Tic)
- scagliette di zenzero candito q.b.

1 porzione = 16 g di cho

Preparazione:
Mescolare bene, setacciando, il cacao amaro con l'amido di mais e la fecola di patate (1), eliminando tutti i grumi. Mescolare bene le polveri al latte di nocciole freddo (2).

Per facilitare lo scioglimento del cioccolato fondente nel latte, ammorbidirlo nel microonde alla minima potenza per un paio di minuti (3).
Mettere il latte sul fuoco, mi raccomando, la fiamma sempre molto bassa per evitare di bruciare il cioccolato sul fondo. Mescolare continuamente per evitare la formazione di grumi. Aggiungere il cioccolato fondente ammorbidito e mescolare sul fuoco finché non avrà raggiunto la densità desiderata. Considerate che una volta versato nelle tazze, il cioccolato si addenserà ancora.
Infine aggiungere qualche scaglietta di zenzero candito per aromatizzare la cioccolata.

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Quadrotti light al cioccolato e cocco (Lamington vegan)

La neve degli ultimi giorni ha creato atmosfere candide e ovattate. Per associazione di idee mi sono ricordata di un dolcino che non ho mai più fatto dal mio esordio diabetico, i quadrotti al cioccolato su cui far "nevicare" tanto buon cocco grattugiato. 
La ricetta, che ancora conservavo gelosamente, prevede un pan di spagna al cioccolato completo di burro, uova, ecc, come anche la salsa al cioccolato da ipercolesterolemia e iperglicemia. Insomma una versione doppio cioccolato dei più famosi Lamington australiani o dei Čupavci croati.
Ma come fare dunque per rendere questo dolcetto leggero e a basso indice glicemico?  
Se non fosse stato per la mia cuginetta, che da piccola andava pazza per questi dolcini e che mi ha convinta a rifarlo, probabilmente non ci avrei provato e invece... eccoli qui, squisiti come gli originali, ma da gustare a cuor leggero. 
Per la base ho utilizzato la three hole cake, di cui trovate QUI la ricetta. La salsa al cioccolato invece è realizzata con olio e latte vegetale e poco zucchero di mele.

Ingredienti per circa 30 quadrotti:
Pan di Spagna/three hole cake
- 260 g di farina tipo 1
- 40 g di cacao amaro
- 100 g di zucchero di canna integrale
- ½ cucchiaino di sale
- 1 cucchiaino raso di bicarbonato
- 30 g di olio vegetale (io di soia)
- 10 g di aceto bianco
- estratto di vaniglia naturale q.b.
- 200 g di acqua fredda

Salsa al cioccolato
- 80 g di cioccolato fondente al 75%
- 60 ml di latte vegetale
- 30 g di zucchero di mele DolceDì
- 30 g di olio di soia 

Decorazione

- 200 g di cocco grattugiato

1 porzione = 11,5 g di CHO circa 

Preparazione

Preriscaldare il forno a 180°. E' importante farlo subito perchè la preparazione è molto veloce e la torta va subito infornata.
Unire tutti gli ingredienti secchi, farina, cacao, bicarbonato, sale, zucchero di canna (1). Se lo ritenete necessario setacciate il tutto per evitare grumi. Una volta mescolati gli ingredienti secchi, con il manico di un mestolo o con un dito praticare tre buchi, uno più grande per l'olio, uno medio per l'aceto e uno piccolo per l'estratto di vaniglia (2). Preparare il bicchiere d'acqua fredda. Versare nei tre buchi gli ingredienti (3), poi subito il bicchiere d'acqua e mescolare molto velocemente (4). Se ci si prepara tutti gli ingredienti prima non sarà difficile fare tutto in pochi secondi.

 Mettere l'impasto in una teglia preferibilmente rettangolare, foderata con carta da forno e infornare per circa 25 minuti a 180°(vale la prova stecchino, ma all'interno la torta può rimanere anche un po' umida). Una volta sfornata e sformata la torta, lasciare che raffreddi e poi tagliarla in tanti quadrotti di circa 2 cm per lato (5).
Preparare intanto la salsa al cioccolato: mettere il cioccolato in un contenitore per scioglierlo a bagnomaria, io ho utilizzato il comodo Marie in silicone di Pavonidea (6). 

Mescolare in un boccale il latte, lo zucchero di mele e l'olio e aggiungere l'emulsione al cioccolato fondente. In pochi minuti otterrete una salsa al cioccolato liscia e fluida. Intingere i quadrotti nel cioccolato fuso facendo in modo che assorbano un po' di salsa (7). Trasferire il quadrotto in una ciotola contenente il cocco grattugiato e rotolarcelo dentro finché il cocco grattugiato non lo avrà completamente ricoperto (8). 

Servire a fine pranzo o all'ora del tè, magari accompagnati con un po' di panna o con una tazza di cioccolata calda (tanto per trasgredire...)

Con la base della three hole cake ho realizzato anche queste ricette:

 Sacher vegan

Torta fragole e cioccolato 

Torta fragole e cioccolato

Ve lo dico subito: questa è superlativa!!! Il connubio fragole-cioccolato è paradisiaco...
Il buono di questa torta è che le fragole sono sia cotte, all'interno dell'impasto, sia crude nella farcitura. La base è quella della famosa Three hole cake e della mia Sacher vegan. 
Come farcitura poi, una crema tutta al cioccolato e fragole a fettine... cosa chiedere altro? Beh, ad esempio che sia leggera e con poco colesterolo: infatti non contiene ingredienti di origine animale, dunque è senza uova, senza burro e senza latte ed è a basso contenuto di zuccheri. Il cioccolato è di prima qualità, fondente al 70%.
Insomma perfetta per la Festa della Mamma: bella, squisita, leggera e sana!

Ingredienti (12 porzioni):
- 500 g di farina tipo 1
- 70 g di cacao amaro
- 130 g di zucchero di canna integrale
- 1 cucchiaino di sale
- 2 cucchiaini di bicarbonato
- 20 g di aceto bianco
- 60 g di olio evo (io Vecchia Macina)
- 1 pizzico di vaniglia in polvere
- 400 g di acqua fredda

- 500 g di fragole biologiche

- 2 cucchiai di zucchero di mele DolceDì
- 300 g di cioccolato fondente al 70% senza zucchero Venchi (150 g per la farcitura e 150 g per la ganache)
- 20 g di burro di soia

- granella di pistacchio di Bronte q.b. 

Preparazione:

Innanzi tutto lavare bene le fragole (1), se riuscite a trovarle da coltivazione biologica molto meglio. Tagliare a tocchetti una parte delle fragole e aggiungere due cucchiai di zucchero di mele DolceDì (2). Le altre fragole serviranno in seguito tagliate a fettine e alcune intere per decorare.

Per l'impasto di base mescolare tutti gli ingredienti secchi (3), fare i tre buchi nei quali versare olio, aceto e un pizzico di vaniglia diluito in un goccino d'acqua (4). 

Poi versare l'acqua e mescolare il tutto velocemente. Per la procedura completa e dettagliata della base al cioccolato andate QUI. Una volta ottenuto l'impasto, unire le fragole a tocchetti scolate dall'acquetta che avranno prodotto, mescolare bene e versare il tutto in una tortiera a cerniera (5).

Infornare in forno preriscaldato a 180° per circa mezz'ora (vale la prova stecchino).

Sfornare e lasciare raffreddare. Tagliare il "cappello" della torta in modo che possa poggiare meglio capovolta (6), e conservarlo. Capovolgere la torta e tagliarla a metà (7).

Preparare una crema spalmabile sciogliendo 150 g di cioccolato fondente con il burro di soia (8).

Spalmare la crema di cioccolato su metà torta, adagiare le fragole precedentemente affettate (9) e infine sbriciolare il "cappello" della torta, precedentemente  tagliato, (10) sullo strato di fragole. Richiudere con l'altra metà della torta.

Sciogliere gli altri 150 g di cioccolato e intingervi alcune delle fragole lasciate intere (11) che potranno anche essere passate in una granella di pistacchi di Bronte. Versare il cioccolato fuso sulla torta e distribuirlo su tutta la superficie e sui lati (12).

A questo punto decorare con altre fettine sottili di fragole tutto il perimetro esterno della torta, che si attaccheranno alla ganache di cioccolato e disporre le fragole intere intinte nel cioccolato sulla superficie della torta.

Bon appétit!

Con questa ricetta ho vinto il contest di Acqua&menta...

Flan al cioccolato con il cuore morbido (senza zucchero, senza latte, senza uova)

In questi giorni la domanda è: come utilizzare il cioccolato delle uova di Pasqua?
Ci sono infiniti modi, soprattutto se il cioccolato che abbiamo è quello fondente, il mio preferito! 
Si può preparare una Mousse al cioccolato, uno Snack al riso o farro soffiato, un Salame di cioccolato e tante altre ricette... Ma quello che vi propongo oggi è il mitico flan, o tortino al cioccolato con il cuore morbido.
Come si può resistere a tanta bontà? 
Questo poi è senza zucchero, dolcificato con zucchero di mele, preparato con cioccolato di prima qualità, senza ingredienti di origine animale e adatto anche a chi è intollerante a uova e lattosio.
Per questa ricetta ho utilizzato due prodotti Pavonidea: Marie, un accessorio unico per la cottura a bagnomaria, e Daisy, la tazza in silicone per cupcake e dolci al cucchiaio.

Ingredienti per 2 porzioni:

- 100 g cioccolato fondente al 75% (io Venchi)
- 20 g di burro di soia o margarina autoprodotta
- 60 g di farina tipo 1
- 2 cucchiaini di lievito per dolci biologico
- 1 pizzico di sale
- 10 g di zucchero di mele DolceDì RdA
- 1/2 bicchiere abbondante di latte vegetale (io di soia alla vaniglia)
- farina di cocco q.b.

Preparazione:
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria insieme al burro di soia (1), io ho utilizzato l'accessorio migliore che mi sia mai capitato per la cottura a bagnomaria, è in silicone e si chiama Marie di Pavonidea. Inoltre è un contenitore collassabile quindi occupa pochissimo spazio in cucina. Spegnere il fuoco e aggiungere al cioccolato fuso lo zucchero di mele.
Unire farina, lievito e sale e aggiungerli, setacciando, al cioccolato fuso (2).

Allungare il composto con il latte di soia in modo che si possa versare, mantenendo però una certa cremosità (3). Versare negli stampi e infornare (4).
Nonostante la preparazione semplicissima, la parte più difficile di questa ricetta è la cottura, che dovrà essere rapida e a calore elevato. Questo perché dovrà cuocere la parte esterna formando quasi una crosta e rimanere liquida o semiliquida la parte interna. Io ho cotto a 200° per circa 10 minuti, finché non ho visto le prime crepe superficiali, ma calibrate il tutto in base alle caratteristiche del vostro forno.

  

Sfornare i tortini e servirli tiepidi.

Daisy: tazzine in silicone di Pavonidea

Sformare i tortini...

 spolverizzare con un po' di farina di cocco...

scoprire il cuore morbido