Baci Perugina senza zucchero

Il cioccolatino più famoso d'Italia, fatto in casa San Valentino si avvicina e, che siate innamorati o no, non potrete non riconoscere che i Baci sono una vera bontà! La loro storia è entrata ormai nel mito, le pubblicità dagli anni '20 in poi sono cimeli da collezione e gli slogan li conosciamo a memoria.

Ma tutti, almeno una volta, abbiamo provato a farli in casa! E questa volta abbiamo ceduto anche noi...
Nel web impazzano ricette dei Baci Perugina, ma, per noi, nessuna convincente: in alcune c'è il cioccolato al latte o il burro, in altre la panna, in altre la Nutella, in tutte lo zucchero. Quindi abbiamo deciso di fare i "Baci Nosugarplease", a base di cioccolato fondente e nocciole, dolcificati con dolcificanti biologici a basso indice glicemico. Il consiglio è di cercare cioccolato fondente al 70% o 75% di ottima qualità, magari senza zuccheri aggiunti e nocciole del Piemonte IGP. 
Questa ricetta non contiene ingredienti di origine animale (vegan) ed è a basso indice glicemico.
Risultato? I cioccolatini più somiglianti agli originali mai assaggiati! Non ci credete? Provateli!

Ingredienti per 25-30 baci:
ripieno
- 200 g di nocciole del Piemonte IGP tostate
- 90 g di cioccolato fondente al 70%
- 40 g di zucchero di mele DolceDì o di sciroppo d'agave
- 1 cucchiaio di olio vegetale (io di soia)
- 3 cucchiaini di cacao amaro in polvere bio
copertura
- 180 g di cioccolato fondente al 75%

Procedimento:

Mi raccomando, dalla qualità di cioccolato e nocciole dipenderà la buona riuscita della ricetta. Abbiamo acquistato nocciole intere e ne abbiamo ricavato la granella con un macinacaffè (1), è possibile però acquistare la granella di nocciole già fatta, che però costa di più e in genere le nocciole sono di più bassa qualità. Mettere da parte una trentina di nocciole intere. Aggiungere alla granella di nocciole tre cucchiaini di cacao amaro in polvere (2). 

A parte, sciogliere a bagnomaria il cioccolato con lo zucchero di mele o lo sciroppo d'agave e un cucchiaio d'olio. Noi utilizziamo Marie di Pavonidea. Versare il composto nella granella (3) e mescolare bene fino ad ottenere un impasto lavorabile.

A questo punto formare tante palline, adagiarle su carta da forno, e aggiungere la nocciola intera schiacciando leggermente nell'impasto (4). Mettere tutto in freezer per 10-15 minuti. In questo modo il ripieno avrà più consistenza per essere ricoperto. 

Intanto sciogliere a bagnomaria il cioccolato per la copertura. Togliere dal freezer e intingere, una ad una, la base delle palline (5). Posare di nuovo sulla carta da forno e mettere per altri 5-10 minuti in congelatore. In questo passaggio consiglio di mettere in congelatore anche una gratella di metallo.

Una volta solidificata la base, adagiare i baci sulla gratella fredda e ricoprirli con il cioccolato fuso versandolo su ogni bacio. Il cioccolato in eccesso colerà sotto la gratella e potrà essere riutilizzato.

Mettere i baci qualche minuto in frigo e voilà... Ecco i vostri Baci!

Per confezionarli, spazio alla fantasia! Noi abbiamo utilizzato dei pirottini di carta a pois rossi e una scatolina di latta...

...un po' di spago e un bigliettino romantico.

Come facciamo a descrivervi la bontà??!

Se non siete romantici, se non festeggiate San Valentino e non avete nessuno a cui regalare i vostri Baci... beh... fate un regalo a voi stessi, ma non li mangiate tutti in una volta!!!

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Biscotti al cioccolato e zenzero candito

Dopo il liquore al finocchietto selvatico, ecco un'altra semplice idea per i pensierini natalizi.
Ho preparato dei biscotti dal sapore speziato con una bella dose di cioccolato fondente al 70% e zenzero candito.
Ottimo come spezia nelle ricette salate e dolci, lo zenzero ha anche numerose proprietà curative, consigliato soprattutto in caso di raffreddore, tosse o mal di gola, migliora la digestione delle proteine e dei carboidrati, placa il senso di nausea e favorisce la scomparsa di dolori muscolari e articolari. Insomma un toccasana da adottare in cucina anche per la sua bontà e versatilità. 
Le sue quantità vanno dosate a seconda dei gusti, ma il suo sapore nei dolci fa subito "effetto Natale"!

Ingredienti (per 55 biscotti ca.):
- 300 g di farina
- 4 cucchiai di zucchero di mele RdA
- 8 g di lievito per dolci biologico
- 80 ml succo di mela 100%
- 70 ml di olio evo

- 1/2 cucchiaino di zenzero in polvere

-1/2 cucchiaino di cannella in polvere
- 200 g di cioccolato fondente al 70%
- 20 g di zenzero candito 

Preparazione:

Per questi biscotti ho utilizzato la farina Petra 5 per biscotti e torte, che, voglio ricordare, non è una farina industriale (1). Alla farina aggiungere l'olio extravergine d'oliva, vi consiglio un olio dolce, stagionato e delicato, e lo zucchero di mele (2). 

Amalgamare i primi ingredienti e aggiungere lo zenzero e la cannella (3).

Non ho voluto esagerare con queste spezie per andare incontro al gusto di tutti, ma si possono tranquillamente aumentare le dosi se vi piacciono più speziati.

Aggiungere poco a poco anche il succo di mela e impastare bene fino ad ottenere una palla da lasciar riposare una mezz'ora (4). 

Stendere una sfoglia di circa mezzo centimetro (5) e con le formine che più preferite ottenere tanti biscotti (6), io non ho resistito a farne alcune a forma di cavalluccio a dondolo!

Infornare i biscotti a 160° fino a quando non saranno dorati. Sfornare e lasciare raffreddare. Intanto fondere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e distribuirne una bella quantità su ogni biscotto (7).

Tagliare in piccoli pezzi lo zenzero candito e distribuirli sulla superficie del biscotto in modo da farli incorporare nel cioccolato (8). Lasciare che il cioccolato si solidifichi (9).

A questo punto i biscotti sono pronti per essere mangiati o confezionati e regalati!

AUGURI!

Con questa ricetta partecipo al Contest "Idee da regalare" di Acqua & Menta

E a Christmas Time

Salame di cioccolato light, con le noci

E' uno dei dolci più golosi, ma spesso troppo calorico e pieno di zucchero. Per questo ho deciso di fare un salame di cioccolato in pieno stile No sugar please... con un tocco personale: le noci!
Quindi niente uova, niente burro, niente zucchero!! Ma, vi assicuro, squisito e leggero!!
Ho utilizzato dei biscotti senza zucchero, dolcificati con malto d'orzo, se utilizzate biscotti senza glutine e/o senza lattosio, questa ricetta è adatta a tutti! 
Le noci provengono da un grande albero in campagna, e devo ringraziare mia nonna che con pazienza le sguscia una ad una e poi le inforna, per far avere a noi "nipotini" una inesauribile scorta di noci! Grazie!! 

Ingredienti:
- 140 g di cioccolato fondente senza zucchero (io utilizzo Chocolight Venchi che è anche senza glutine)
- 100 g di biscotti secchi senza zucchero

- 3 porzioni di burro di cacao Venchi (senza colesterolo!)
- 60 g di noci sgusciate

Preparazione:

Ridurre in piccoli pezzi il cioccolato in un contenitore di vetro e fonderlo nel microonde alla minima potenza. Quando è ancora caldo, aggiungere le porzioni di burro di cacao (1) e lasciarle sciogliere mescolando. 

Intanto sbriciolare grossolanamente i biscotti con le mani, in modo che ci siano tanti pezzi di circa un centimetro e fare lo stesso con le noci che aggiungeremo ai biscotti (2). 
Versare il cioccolato, ormai tiepido, su biscotti e noci (3). Amalgamare molto bene il composto (4).

Versare il composto su un foglio di carta da forno (5) e modellarlo per dargli la forma del salame, arrotolando la carta (6), chiudere i lati come una caramella e mettere in frigo per almeno mezz'ora. 

Una volta solido, si potrà tagliare a fette molto facilmente! 

Irresistibile, vero? E con pochi sensi di colpa...

Ciocconatalizi ripieni

Oggi vi propongo dei dolcetti facili e veloci da preparare, per un fine pasto o per le merende golose tipiche del periodo post-natalizio! Li ho battezzati ciocconatalizi ripieni!
Questa ricetta, può tornare molto utile dopo le festività per riciclare avanzi di pandoro e panettone (i miei rigorosamente senza zucchero)!

Ingredienti (per 8 porzioni):
- 240 g ca. di pan di spagna, biscotti o panettone
- 3-4 cucchiai di marmellata senza zuccheri aggiunti
- 250 g di cioccolato fondente al 75%

Preparazione:
Procurarsi uno stampo in silicone, io ho usato uno di Pavonidea ispirato all'inverno (1). Sciogliere il cioccolato fondente per pochi minuti nel microonde alla minima potenza (2). Spennellare l'interno degli stampi in silicone con il cioccolato fuso (3) e mettere nel freezer.

Dopo pochi minuti, il cioccolato all'interno degli stampi si sarà solidificato, togliere dal freezer e fare una seconda passata con il cioccolato fuso in modo da rendere il guscio più duro ed evitare che si rompa sformando i cioccolatini. Intanto preparare il ripieno sbriciolando il pan di spagna o il panettone avanzato (4) e mescolandolo alla marmellata (6), fino a ottenere un impasto morbido e umido.
Io ho utilizzato Fiordifrutta all'uva spina di Rigoni di Asiago, senza zuccheri aggiunti (5).

Togliere dal freezer gli stampi e riempirli con il ripieno premendo bene (7). Una volta riempiti fino al bordo (8), chiudere con il cioccolato fuso restante (9). Riporre in freezer per una decina di minuti. Poi sformare i ciocconatalizi golosissimi!!!

Il contrasto tra il guscio croccante e l'interno morbido vi conquisterà!

Croccanti fuori e morbidi dentro...

La cioccociliegia

Il suo nome svela già il suo segreto: ebbene sì, è un cioccolatino con dentro una ciliegia, non candita, non sciroppata, ma fresca!
E' un frutto particolarmente indicato per noi diabetici perché, pur essendo dolcissimo, ha un basso IG. Alla fine del post riporto alcune delle proprietà benefiche della ciliegia.
Ma non dimenticate che dentro c'è il nocciolo...

Ingredienti:
- 16 ciliegie
- 80 g di cioccolato fondente al 75% 
- 1 porzione di burro di cacao Venchi 
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato, io ho usato il fondente Venchi al 75%, con il microonde alla minima potenza per qualche minuto, oppure a bagno maria (1). Sciogliere, nel cioccolato caldo, una porzione di burro di cacao che renderà i cioccolatini più morbidi (2). Collocare le ciliegie (ho scelto le più piccole) in uno stampo per cioccolatini e ghiaccio (3). Quello che vedete in foto è Choco-ice Pavonidea.

 Versare il cioccolato nello stampo (4) e mettere lo stampo in frigo per un'oretta (5). Le cioccociliegie sono pronte, un'idea carina è quella di servirle dentro mini pirottini (6).

E' importante inoltre sapere che le ciliegie fresche hanno proprietà depurative e disintossicanti. La presenza di flavonoidi, combinati con le vitamine A e C, stimolano la produzione di collagene, importantissimo per il benessere della nostra pelle. 

Secondo uno studio della Michigan State University, il consumo di ciliegie, aiuta ad allontanare il rischio d'infarto e le malattie vascolari in generale, in quanto questi frutti possiedono proprietà simili all'aspirina. Mangiamone tante quindi... magari non tutte con la cioccolata!

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